Jeg nyder i øjeblikket min længe ventet påskeferie, som står på hygge og lidt ekstra hygge derhjemme. Selvom ikke alle har haft fri siden lørdag, så har vi officielt begyndt på helligdagene, som betyder FERIE TIL ALLE! Det er tid til at sove længe, nyde en god morgenmad og vågne op med en god kop kaffe (eller the).

Jeg er selv lidt af en kaffe elsker og kan lide de fleste udgaver af den sorte drik. Jeg elsker den som blondine (med mælk), med skum, stærk, mild, sød. Alle udgaver er skønne på hver deres måde. En anden måde at nyde kaffe på end til kage, er i kage! Jeg har været nødt til at udnytte min ferie på at få bagt, fordi jeg har en del at indhente, og det blev derfor til de her himmelske mocha-cupcakes med chokolade. De er utrolig vanedannende og kan spises af kaffe-elskere eller bare kage-elskere. 

Da jeg ikke burde, får jeg kunne godt, spise alle de lækre cupcakes, fik min kæreste dem med på arbejde i en klub. Jeg fik en positiv tilbagemelding, f.eks. at selv børnene kunne lide dem. Det gør dem utrolige anvendelige, da de fleste kan spise dem. Chokoladen er  bl.a. med til at gøre dem til en smagsoplevelse for alle. Kaffe og chokolade er bare en eksplosion af lykke.

Selve Cupcaken består af kaffe, kakaopulver og lidt hakket mørk chokolade. Den hakkede mørke chokolade kan godt undværes, men som den chokolade elsker jeg er, kan jeg kun sige at det klæder dem. Glasuren er lavet primært på smør, kakaopulver, flormelis og kaffe. Jeg var dog ikke helt tilfreds med konsistensen, så jeg tilføjede ekstra kaffe og noget fløde for at gøre den mere cremet. Og MUMS! Jeg kunne spise den glasur med en ske.

Da jeg løbende kom de nævnte ingredienser i glasuren, har jeg ikke de præcise mål på hvor meget der skal i af nogle af tingene. Jeg vil anbefale at man justere i kaffe og fløde afhængig af, hvilken smag man er mest til eller går efter.

Mocha-cupcakes

ca. 10 stk.

60 g smør

1 æg

85 g hvedemel

35 g kakaopulver (usødet)

1/3 tsk natron

1/4 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

0,8 dl mælk

0,4 dl stærk kaffe (evt. espresso), afkølet

140 g sukker

2/3 vanilje (ekstrakt, jeg brugte vaniljekorn fra 1 vaniljestang)

80 g mørk chokolade (anbefaler Valrhona Caraibe 66%)

Inden du går i gang, stilles smørret og ægget ved rumtemperatur i ca. 30 min.

Forvarm ovnene på 180 grader.

Bland mel, kakao, natron, bagepulver og salt i en skål.

Gør kaffen klar (jeg brugte 2-3 tsk pulverkaffe og blandede det med 0,4 dl kogende vand).

Hæld mælk og kaffe sammen i et glas og lad det køle af.

Pisk smørret ved høj hastighed i ca. 30 sek. i en anden skål. Tilsæt derefter sukker lidt ad gangen under piskning ved mellem hastighed indtil massen er ensartet og godt blandet. Skrab siderne med en dejskraber og pisk i yderligere
2 min.

Mens der piskes tilsættes ægget og derefter vanilje i smørblandingen.

Pisk videre i smørblandingen ved lav hastighed og tilsæt skiftevis lidt af melblandingen og kaffe-/mælkeblandingen indtil den er ensartet og jævn. Pisk ikke mere end højst nødvendigt.

Hak groft den mørke chokolade og vend det i dejen.

Fyld cupcakesformene med ca. 3/4 dej, og bag dem i ca. 20-25 min. afhængig af ovnen.

Kaffe-/chokolade glasur

40 g kakao (usødet)

0,8 dl stærk kaffe, afkølet

350 g flormelis

70 g smør

knivspids salt

1 tsk vanilje

1-3 spsk fløde (start med en spsk ad gangen)

Bland kaffe og kakao godt sammen i en skål.

Pisk smørret godt, ved høj hastighed til det bliver cremet og hvidt. Tilsæt derefter flormelis, salt og vanilje pisk det godt ind i smørret. Det tager et par minutter. Bland kaffe- og kakaoblandingen og fløden i smørmassen, og stop når den ønskede konsistens og smag er nået. Pisk massen godt indtil den er ensartet og jævn.

Sprøjt eller smør glasuren på de afkølede cupcakes.

Måske skal morgenkaffen erstattes med en cupcake fra nu af? Det må i hvert fald være acceptabelt når det nu er ferie.

I morges blev min morgenkaffe dog nydt på Mad og kaffe på Vesterbro – Endnu en klar anbefaling.

God ferie til jer!

Jeg har længe været på jagt efter den perfekte hindbærsnitte. Noget der virkelig kan tage lang tid. Det hele startede for nogle år siden, da jeg fandt en virkelig lækker opskrift på hindbærsnitter på nettet. Opskriften i sig selv er supernem, og resultatet er altid en succes, men hvordan kan det så gøres mere perfekt?

Dengang jeg var lille, var hindbærsnitter min yndlingskage fra bageren. Den fine lille snitte med den hvideste hvide glasur med farverigt tivolikrymmel på var det bedste jeg vidste. Derfor var jeg også i den syvende himmel, da jeg fandt ud af, at jeg selv kunne lave nogle, der smagte ligeså fantastisk, hvis ikke lidt bedre da. Så jeg kunne selvfølgelig ikke modstå muligheden for at udfordre mig selv på den lille kage. Jeg gik i gang med den helt store hindbærsnittebagning. Igen og igen og … igen. De blev selvfølgelig gode hver gang, men alligevel var jeg enten ikke helt tilfreds med tykkelsen, glasuren eller bagningen. I know, det lille perfektionistiske monster kan stadig komme frem, men hey, det er også lidt det, der er sjovt.

Det blev dog lidt voldsomt med hindbærsnitterne til sidst, så jeg tror de fleste omkring mig blev meget trætte af dem. Jeg gjorde i hvert fald! Derfor stoppede jeg helt med at lave dem i lang tid.

I sidste uge valgte jeg dog at bage hindbærsnitter igen. Og den her gang blev de meget fine. Det er lige før jeg vil sige perfekte.

Den perfekte tykkelse, den rigtige mængde marmelade, tilpas bagt. Jeg ændrede meget lidt på den måde jeg lavede opskriften, men synes det hjalp mig hen i den rigtige retning. Efter en lille tur til Bornholm sidste weekend, havde jeg lækker hjemmelavet hindbærmarmelade med hjem, som jeg selvfølgelig brugte.

Jeg valgte at gå lidt væk fra deres standard look, og brugte derfor pink glasur med guld krymmel. For at få en marmoreret effekt, blandede jeg lidt af geléfarven rundt med en tynd pind i glasuren på kagerne.

Opskrift på hindbærsnitter:

Ca. 12 stk.

100 g sukker

200 g smør

300 g mel

200-300 g hindbærmarmelade

Glasur:

300 g flormelis (evt. mere)

lidt vand

evt. farve og krymmel

Bland mel, sukker og smør sammen. Ælt det med hænderne eller brug en røremaskine/el-pisker. pisk eller ælt til dejen er samlet helt. Dejen må ikke være for blød, når den skal rulles ud, derfor kan den pakkes ind i bagepapir og kommes i køleskabet i ca. 30 min. eller mindre, afhængig af hvor blød den er efter at være blevet samlet. Når dejen er klar, deles den i to lige store dele, og den ene del rulles den ud på et ark bagepapir til den er ca. 3 mm tyk. Derefter rulles den anden del ud på et andet ark bagepapir til den også er 3 mm tyk. Fordel hele hindbærmarmeladen ud på en af delene af dejen. Tag derefter bagepapiret med den anden del og vend den forsigtigt oven på den med marmelade. Tag bagepapiret af den øverste del og læg bagepapiret med hele hindbærsnitten på en bageplade og bag den ved 225 grader i 15-20 min. til den er let gylden. Pas på den ikke bliver for mørk i kanterne.

Når hindbærsnitten er færdig, tages den og ud køles helt af på bagepladen inden den forsigtigt kan flyttes fra pladen. Pas på, ikke at løfte for meget på den, da den er skrøbelig og kan revne. Glid den fra bagepladen over på et bord eller noget andet fra siden, så den forbliver hel.

Bland flormelis og vand sammen til en glasur, som ikke må være for flydende. Tilføj mere flormelis hvis det sker. Når glasuren har den rigtige konsistens, kan farve tilsættes og glasuren kan smøres på den helt afkølede hindbærsnitte. Pynt derefter med krymmel.

Når glasuren har fået lov til at sætte sig, kan kanter skæres til på snitten, og derefter skæres i de ønskede stykker og serveres.

Rigtig god fornøjelse med dem og god søndag til jer!

Knus

En god fredag for mig i øjeblikket er hygge på sofaen med X-Factor og en rigtig god kage. Derfor gik jeg all-in i fredags efter en laaang dag og lavede en lækker dumlekage efter ønske fra kæresten.

Jeg var lidt skeptisk i starten, da jeg ikke er så glad for at bruge forproduceret slik som den største ingrediens i kager. Men der blev jeg alligevel overrasket, for selvom der skal en pose dumle i kagen gjorde det bestemt ikke smagen dårligere eller mere syntetisk. Da der også skulle mørk chokolade i, gav det en god kombination.

Den var dejlig nem at lave og krævede ikke det store. De fleste ingredienser havde jeg allerede hjemme, og derfor synes jeg også, at det er en fin budgetvenlig kage. Desuden er det en kage, som nemt kan gøres større eller mindre afhængig af, hvem den er til.

Glasuren, som smøres på toppen er kagen, valgte jeg at doble op (et tykt lag glasur er altid godt). Jeg følte at det var en relativ tung kage, derfor besluttede jeg mig for, at der skulle være et lidt tykkere lag glasur for at give en god balance mellem det søde og det tunge. Jeg synes det passede rigtig godt til kagen, at det var en blød smørcreme, som den skulle toppes med. Det gør også, at kagen sagtens kan sættes på køl. Dog fandt jeg ud af, at jeg foretrak kagen stuetemperererat, så den spises lige efter glasuren er pisket og smurt på.

Så hvis I mangler en lækker kage til at klare mandagens udfordringer, så kan denne her varmt anbefales!

Opskrift på Dumlekage:

150 g smør

100 g mørk chokolade

120 g dumle (en pose)

4 æg

2 ½ dl sukker

1 tsk vaniljesukker

2 ½ dl mel

Dumle karameltopping:

2 spsk piskefløde

120 g dumle (en pose)

100 g smør (stuetempereret)

5 dl flormelis

Smør, chokolade og dumlekarameller smeltes i en gryde ved lav varme. Massen røres til den er ensartet og tages af varmen for at køle lidt af.

Æg og sukker kommes i en skål og piskes luftigt. Derefter tilsættes den lune chokoladeblanding i æggemassen lidt ad gangen under konstant omrøring.

Vaniljepulver og mel sigtes i og røres til en jævn og ensartet dej. Dejen hældes i en spring form på omkring 24 cm. og bages ved 175 grader i ca. 25 min.

Kagen må gerne være lidt klæbrig, når den tages ud. Lad derefter kagen køle helt af inden glasuren smøres på.

Til glasuren smeltes fløde og dumlekarameller sammen i en gryde ved lav varme. Gryden tages af varmen og smørret piskes luftigt og blødt i en skål.

Man kan sagtens tilføje 100 g smør mere, hvis man vil have en større mængde glasur.

Karamelblandingen tilsættes til smørret og piskes godt. Tilsæt flormelissen og pisk til glasuren får den ønskede konsistens. Jeg brugte al flormelissen da jeg brugte 100 g smør mere.

Smør glasuren på kagen og server den samme dag.

Den kan som sagt sættes på køl med glasur på uden problemer, men den bliver mere fast i det.

God mandag til jer!

Katrine

I sidste weekend stod den på hygge med familien, og det var selvfølgelig en oplagt mulighed for at bage en kage.

Det blev en kage, som ofte er favoritkagen hos de fleste. Jeg elsker selv den kage, nok mest pga. den lækre creme som smøres på toppen, men også fordi jeg bilder mig selv ind, at den er lidt sund, fordi der er gulerødder i den… (jeg støtter også op om at chokolade er ligesom salat)

 

Kagen jeg lavede var nemlig den her smask lækre gulerodskage!

Jeg er den type, som bedst kan lide min gulerodskage enkel og uden for meget tilbehør i den. Derfor indeholder denne version kun gulerødder, selvom man sagtens kan tilføje nødder.

Og så går jeg også ind for MEGET flødeostecreme på toppen! (og et lag i midten også, selvfølgelig)

Gulerodskage:

4 dl. hvedemel

4 dl. rørsukker (almindelig sukker kan også bruges)

1 tsk. natron

1 tsk. kanel

1 tsk. vaniljesukker

350 g. gulerødder

1 dl. solsikkeolie

3 æg

lidt salt

Vigtigt! Ovnen skal være kold, når kagen sættes ind.
Start med at skrælle og rive gulerødderne og sæt dem til side.
Bland de tørre ingredienser sammen (mel, sukker, natron, kanel, vaniljesukker), og tilsæt gulerødder, olie, salt og æg. Rør dejen til den er ensartet og kom den op i en form. (Jeg brugte en springform på 24 cm.)

Sæt kagen på midterste rille i ovnen og tænd derefter ovnen på 180 grader. Den skal bage i ca. en time, men hold øje med den, da det kan variere fra ovn til ovn.
Lad kagen køle helt af inden flødeostecremen smøres på.

Flødeostecreme:

(Jeg fordoblede portionen, for der skulle jo nødigt være for lidt)

200 g. philadelphia flødeost (den originale)

125 g. blødt smør

125 g. flormelis

2 tsk. vaniljesukker

Pisk flødeosten og smørret cremet og tilsæt flormelis og vaniljesukker. Pisk det hele godt igennem, og smør det på den kolde kage.

Knus Katrine

Der har været overraskende mere at se til på det sidste, end jeg havde forudset. Men selvom det er tilfældet, skal I ikke snydes fra opskriften på denne her lækre kanelkage, som blev nydt til den helt perfekte X-factor finale (hvis du spørger mig).

Den blev straks yndlingskagen hos kæresten, og han var også hurtig til at spørge efter den efterfølgende. Jeg må også selv indrømme, at det er en af mine yndlingskager som tager mig tilbage til pyjamasparties med veninderne, da jeg var lille.

 

Kanelkage:

300 g mel

250 g sukker

2 spsk. kanel

5 dl. kærnemælk

88 g smeltet smør

1 tsk. natron

Glasur:

88 g smeltet smør

175 g flormelis

2 spsk. kakao

En lille sjat vand

 

Alle de tørre ingredienser til kagen blandes sammen. Tilsæt derefter mælken og smørret og rør dejen godt sammen til en ensartet dej. Hæld dejen i en rund form og bag den ved 180 grader i ca. 35 min. Når kagen er færdig, tages den ud og får lov til at køle af.

Imens laves glasuren. Tilsæt alle ingredienserne til glasuren i en gryde og varm det stille og roligt op. Rør godt imens. Når det hele er rørt sammen til en ensartet masse, tages gryden af varmen og glasuren hældes ud over kagen.

Lad den sætte sig inden servering.

 

Knus Katrine