Søde sager ala X Factor style

Det er allerede søndag og jeg nyder det sidste af min dejlige weekend, som jeg bedst kan.

Derfor startede jeg min søndag morgen med at lave lækre vaniljepandekager med friske bær og min yndlingsmarmelade fra Nicolas Vahé med æble, citron og ingefær.

12510096_10208255002632712_288938674_o

Den sidste dag i weekenden sluttede så med lidt sødt og lækkert, og den startede også med nogle små dejlige sager.  I fredags stod den på X Factor-hygge hos min kæreste og mig, og i min verden skal der kage til den slags. Derfor havde jeg lavet mini-Éclairs med solbærmarmelade, en asti-vaniljemousse, flødeskum og friske hindbær.

12510085_10208246006367811_1349158591_o

Jeg synes vandbakkelsesdej er en af de lækreste former for dej til kager. Den er lækker, luftig og silkeblød, og så passer den til alt slags fyld, da den er så neutral i smagen.

Der er uendelige muligheder med vandbakkelsesdej – også selvom den kræver gode muskler.

12544183_10208246005967801_1971626561_o

Opskrift på vandbakkelser:

80 g smør

2 dl vand

100 g mel

3 æg

1 tsk sukker

lidt salt

Bring fedtstof og vand i kog. Når det koger hældes melet i og der røres hurtigt og godt, så der ikke er klumper og alt melet er rørt ud. Tag gryden af varmen og fortsæt med at røre dejen til den let slipper skeen og gryden. Lad nu gryden med dejen stå og køle af til den har kropstemperatur (mærk efter med en finger). Pisk æggene sammen i en anden skål. Når dejen er afkølet tilsættes æggene lidt af gangen, mens der røres godt. Når dejen er ensartet og klistret uden klumper (det kræver altså nogle kræfter før man når den rigtige konsistens) kommes den i en sprøjtepose og sprøjtes ud på bagepapir i den ønskede formSprøjt dem ud i en lidt mindre størrelse end du du ønsker dem, da de vokser i ovnen. Bag dem ved 200 grader i ca. 20-25 min. Åben ikke ovnen de første 20 min. da de vil falde sammen. Lad dem hellere få rigeligt med farve, så holder de formen bedre.

God weekend til jer!

Knus Katrine

Tre slags kager bagud!

Jeg beklager at der har været så stille på det sidste. Jeg har desværre ligget syg og slet ikke haft overskud til noget som helst – næsten! For selvom jeg har været syg og mest bare har ligget vandret, så har jeg alligevel fået kæmpet mig igang til at lave lidt lækkerier.

I sidste uge stod den på fødselsdag, min fødselsdag, hvilket betød at der selvfølgelig skulle laves kage. Det blev til en passionsmåne og lemonbomber.

12544164_10208228983022238_1332839389_o

Passionsmånen var inspireret af den klassiske citronmåne (som jeg er kæmpe fan af). Manglede dog lige en vigtig ingrediens for at kunne lave favoritten – citroner. Til gengæld  havde jeg nogle dejlige passionsfrugter, og besluttede mig derfor at eksperimenterer. Resultatet var et kæmpe hit hos min familie!

DSC00881

Den anden lækre sag jeg lavede, var de her lemonbomber, som består af en chokoladeskal med lemoncreme og vaniljekagebund. De var super gode, de fylder godt og er nok mere en dessert, men det hele værd.

Sidst men ikke mindst, havde jeg min søde veninde Nadia på besøg igår, og derfor havde jeg lavet lidt sødt til os. 12557182_10208228989662404_1910922237_o

Det blev bare til en nem kage af slagsen, chokoladecupcakes med citronmarengs på toppen. Af en eller anden grund mindede de her kager mig om filmen “Frozen”, jeg manglede bare blå forme i stedet for lyserøde! (måske er jeg ved at blive lidt skør af at ligge syg).

12528438_10208228989902410_4565265_o

“Frozen” Chokoladecupcakes:

(12 cupcakes)

100 g. smør (eller 80 g. olie)

100 g. sukker

2 æg

85 g. mel

2 spsk. kakaopulver

100 g. chokolade

Fedtstof og sukker røres sammen. Tilsæt æggene og rør blandingen godt sammen. Mel og kakaopulver tilsættes og blandingen røres grundigt sammen til en ensartet dej. Chokoladen hakkes groft og vendes i dejen. Fordel dem i formene og bag dem ved 190 grader i ca. 15-20 min.

Knus Katrine

Throwback Sunday!

Jeg ved ikke med jer, men jeg synes lige pludselig det blev vinter?! Her faldt der endda lidt sne i går! Normalt har jeg intet imod lidt vinter og kulde, men nu havde jeg lige vænnet mig til en mere eller mindre varm december måned (hej global opvarmning).

Vi er godt nok kun lige kommet ind i det nye år, men jeg drømmer mig allerede tilbage til sommeren sidste år, hvor solen varmede og jeg nød lækre sommerdesserter, som denne her lækre vaniljeis med chokolade, valnødder og frisk frugt toppet af med hjemmelavet karamelsovs.

12471179_10208143894735084_383667698_o

Opskrift på vaniljeis:

4 pasteuriseret æggeblommer

2 spsk. sukker

1 vaniljestang

3 dl. fløde

evt. 200 g mørk chokolade

Æggeblommer og sukker piskes sammen til en let og luftig æggesnaps. Jo mere den bliver pisket, jo luftigere og mere lækker bliver den. Pisk derefter fløden til en cremet skum, pisk det ikke helt til flødeskum, så bliver den mindre cremet. Vend så den cremet skum i æggesnapsen, flæk vaniljestangen og vend kornene i massen.

Evt. hak chokoladen i store stykker og vend også dem i massen, Stil nu isen på køl i mindst 4 timer, gerne længere.

12465225_10208143893175045_403686252_o

En god opskrift på en karamelsovs kan findes her:

Karamelsauce med havsalt

Knus Katrine

Godt nytår!

I dag er det starten på et nyt år, og jeg ser virkelig frem til de mange spændende nye udfordringer som følger med. Især når det kommer til bagning.

Jeg håber at I fik holdt et brag af en nytårsaften i går med venner og familie. Det gjorde jeg i hvert fald, og der blev ikke sparet på noget. Som hos mange andre traditionstro, skulle der være kransekage.

12458562_10208135187477408_308849807_o (1)

Jeg ville så gerne være på forkant, derfor gik jeg i gang med at bage kransekagen dagen før. En rigtig god idé, tænker man! Lige indtil man stå tredje gang med flade ringe som ikke kan holde formen og er helt blank. Det var den værste følelse i verden, men jeg nægtede at give op! Jeg stod nu med spørgsmålet, WWMBD! What would Mette Blomsterberg do?

Efter lidt tid gik det op for mig at det var marcipanen, som jeg brugte, der var noget galt med. Jeg havde købt den billige marcipan fra Aldi, og det var virkelig ikke en succes. Derfor besluttede jeg mig for at købe Odense marcipan og det gav et helt andet resultat. Jeg endte i hvert fald med at være godt tilfreds.

Ud over kransekagen, fik vi da også lidt dessert. Og den stod på Bailey chokolademousse.12458627_10208134954871593_455712254_o

Opskrift på bailey chokolademousse:

4 pasteuriseret æggeblommer

2 spsk. sukker

150 g chokolade

3 dl fløde

100 ml bailey

Chokoladen smeltes og afkøles til en temperatur på ca. 37 grader. Imens chokoladen køler, piskes æggeblommer og sukker sammen til en luftig æggesnaps. Når chokoladen er klar hældes den i æggesnapsen og vendes forsigtigt rundt. Fløden piskes til flødeskum og vendes sammen med chokoladeblandingen, og bailey’en vendes i. Cremen hældes i den ønskede form og sættes på køl i et par timer.

Rigtig godt nytår til jer!

Knus Katrine