Mocha-licious!

Jeg nyder i øjeblikket min længe ventet påskeferie, som står på hygge og lidt ekstra hygge derhjemme. Selvom ikke alle har haft fri siden lørdag, så har vi officielt begyndt på helligdagene, som betyder FERIE TIL ALLE! Det er tid til at sove længe, nyde en god morgenmad og vågne op med en god kop kaffe (eller the).

Jeg er selv lidt af en kaffe elsker og kan lide de fleste udgaver af den sorte drik. Jeg elsker den som blondine (med mælk), med skum, stærk, mild, sød. Alle udgaver er skønne på hver deres måde. En anden måde at nyde kaffe på end til kage, er i kage! Jeg har været nødt til at udnytte min ferie på at få bagt, fordi jeg har en del at indhente, og det blev derfor til de her himmelske mocha-cupcakes med chokolade. De er utrolig vanedannende og kan spises af kaffe-elskere eller bare kage-elskere. 29746797_10215768769832196_1652646121_o

Da jeg ikke burde, får jeg kunne godt, spise alle de lækre cupcakes, fik min kæreste dem med på arbejde i en klub. Jeg fik en positiv tilbagemelding, f.eks. at selv børnene kunne lide dem. Det gør dem utrolige anvendelige, da de fleste kan spise dem. Chokoladen er  bl.a. med til at gøre dem til en smagsoplevelse for alle. Kaffe og chokolade er bare en eksplosion af lykke.

Selve Cupcaken består af kaffe, kakaopulver og lidt hakket mørk chokolade. Den hakkede mørke chokolade kan godt undværes, men som den chokolade elsker jeg er, kan jeg kun sige at det klæder dem. Glasuren er lavet primært på smør, kakaopulver, flormelis og kaffe. Jeg var dog ikke helt tilfreds med konsistensen, så jeg tilføjede ekstra kaffe og noget fløde for at gøre den mere cremet. Og MUMS! Jeg kunne spise den glasur med en ske.

29746673_10215768769872197_511176330_oDa jeg løbende kom de nævnte ingredienser i glasuren, har jeg ikke de præcise mål på hvor meget der skal i af nogle af tingene. Jeg vil anbefale at man justere i kaffe og fløde afhængig af, hvilken smag man er mest til eller går efter.

Mocha-cupcakes

ca. 10 stk.

60 g smør

1 æg

85 g hvedemel

35 g kakaopulver (usødet)

1/3 tsk natron

1/4 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

0,8 dl mælk

0,4 dl stærk kaffe (evt. espresso), afkølet

140 g sukker

2/3 vanilje (ekstrakt, jeg brugte vaniljekorn fra 1 vaniljestang)

80 g mørk chokolade (anbefaler Valrhona Caraibe 66%)

Inden du går i gang, stilles smørret og ægget ved rumtemperatur i ca. 30 min.

Forvarm ovnene på 180 grader.

Bland mel, kakao, natron, bagepulver og salt i en skål.

Gør kaffen klar (jeg brugte 2-3 tsk pulverkaffe og blandede det med 0,4 dl kogende vand).

Hæld mælk og kaffe sammen i et glas og lad det køle af.

Pisk smørret ved høj hastighed i ca. 30 sek. i en anden skål. Tilsæt derefter sukker lidt ad gangen under piskning ved mellem hastighed indtil massen er ensartet og godt blandet. Skrab siderne med en dejskraber og pisk i yderligere
2 min.

Mens der piskes tilsættes ægget og derefter vanilje i smørblandingen.

Pisk videre i smørblandingen ved lav hastighed og tilsæt skiftevis lidt af melblandingen og kaffe-/mælkeblandingen indtil den er ensartet og jævn. Pisk ikke mere end højst nødvendigt.

Hak groft den mørke chokolade og vend det i dejen.

Fyld cupcakesformene med ca. 3/4 dej, og bag dem i ca. 20-25 min. afhængig af ovnen.

Kaffe-/chokolade glasur

40 g kakao (usødet)

0,8 dl stærk kaffe, afkølet

350 g flormelis

70 g smør

knivspids salt

1 tsk vanilje

1-3 spsk fløde (start med en spsk ad gangen)

Bland kaffe og kakao godt sammen i en skål.

Pisk smørret godt, ved høj hastighed til det bliver cremet og hvidt. Tilsæt derefter flormelis, salt og vanilje pisk det godt ind i smørret. Det tager et par minutter. Bland kaffe- og kakaoblandingen og fløden i smørmassen, og stop når den ønskede konsistens og smag er nået. Pisk massen godt indtil den er ensartet og jævn.

Sprøjt eller smør glasuren på de afkølede cupcakes.

Måske skal morgenkaffen erstattes med en cupcake fra nu af? Det må i hvert fald være acceptabelt når det nu er ferie.

I morges blev min morgenkaffe dog nydt på Mad og kaffe på Vesterbro – Endnu en klar anbefaling.

29693772_10215768852234256_201899953_o

God ferie til jer!

Easterheaven!

Ugen er gået i gang, og de fleste af os skal tilbage til virkeligheden, efter nogle gode påskedage (eller for mig, påskeferie). Jeg tænker at jeg ikke er den eneste der har haft svært ved at komme tilbage til hverdagen, og derfor tænker jeg stadig tilbage til al det lækre mad som man nyder i påsken. Især tænker jeg tilbage på al den tid jeg havde til at lave lækre kager.

Jeg fik prøvet nogle nye opskrifter og fik også nydt nogle af de gamle, men mit fokus var også mest på pyntning af kagerne, fordi jeg gerne ville udfordre mig selv lidt.

12922184_10208897921265276_1640790774_o (1)

Jeg fik lavet mazarinkage med chokolade, som jeg nu har lavet et par gange før, og den er super populær hver gang jeg laver den. Jeg besluttede mig for at pifte den lidt op med marcipanblomster og mørk og hvid chokolade. Det gav den det helt rigtige forårspift.

12915129_10208897919185224_1291066425_o

Der blev også lavet citron cupcakes med marengs og pyntet med sukkeræg og sølvstøv.

Opskrift på mazarinkage med chokolade:

200 g marcipan

200 g sukker

200 g blødt smør

4 æg

120 g hvedemel

150 g mørk chokolade

Marcipanen rives groft og piskes godt sammen med sukker. Derefter tilsættes smøret og der piskes til det bliver en jævn masse. Æggene piskes i et ad gangen og til sidst vendes melet i massen. Chokoladen hakkes fint og vendes i kagemassen.

Den skal bages ved 180 grader i ca. 35 min.

Opskriften kommer fra en af mine yndlingskagebøger, “Lykken er chokolade” af Maja Ambeck Vase og Anne au Chocolat

Ud over at have tid i til at bage i ferien, så blev der også tid til at shoppe lidt kageting. Og jeg har uden tvivl fundet min nye yndlings-hjemmeside! Det er Copenhagen Cakes, der står for den, og her sælges simpelthen de fineste ting. Bl.a. en enhjørning cookiecutter! (Ja, du læste rigtig.. ENHJØRNING!)

12896431_10208909057103665_1111971789_o

Jeg vil helt klart anbefale denne hjemmeside, hvis man (ligesom mig) bare ikke kan få nok fede kageting!

Copenhagencakeshop

Knus Katrine

Tre slags kager bagud!

Jeg beklager at der har været så stille på det sidste. Jeg har desværre ligget syg og slet ikke haft overskud til noget som helst – næsten! For selvom jeg har været syg og mest bare har ligget vandret, så har jeg alligevel fået kæmpet mig igang til at lave lidt lækkerier.

I sidste uge stod den på fødselsdag, min fødselsdag, hvilket betød at der selvfølgelig skulle laves kage. Det blev til en passionsmåne og lemonbomber.

12544164_10208228983022238_1332839389_o

Passionsmånen var inspireret af den klassiske citronmåne (som jeg er kæmpe fan af). Manglede dog lige en vigtig ingrediens for at kunne lave favoritten – citroner. Til gengæld  havde jeg nogle dejlige passionsfrugter, og besluttede mig derfor at eksperimenterer. Resultatet var et kæmpe hit hos min familie!

DSC00881

Den anden lækre sag jeg lavede, var de her lemonbomber, som består af en chokoladeskal med lemoncreme og vaniljekagebund. De var super gode, de fylder godt og er nok mere en dessert, men det hele værd.

Sidst men ikke mindst, havde jeg min søde veninde Nadia på besøg igår, og derfor havde jeg lavet lidt sødt til os. 12557182_10208228989662404_1910922237_o

Det blev bare til en nem kage af slagsen, chokoladecupcakes med citronmarengs på toppen. Af en eller anden grund mindede de her kager mig om filmen “Frozen”, jeg manglede bare blå forme i stedet for lyserøde! (måske er jeg ved at blive lidt skør af at ligge syg).

12528438_10208228989902410_4565265_o

“Frozen” Chokoladecupcakes:

(12 cupcakes)

100 g. smør (eller 80 g. olie)

100 g. sukker

2 æg

85 g. mel

2 spsk. kakaopulver

100 g. chokolade

Fedtstof og sukker røres sammen. Tilsæt æggene og rør blandingen godt sammen. Mel og kakaopulver tilsættes og blandingen røres grundigt sammen til en ensartet dej. Chokoladen hakkes groft og vendes i dejen. Fordel dem i formene og bag dem ved 190 grader i ca. 15-20 min.

Knus Katrine

Studie, kage og lidt baby!

 

 

En ny uge er i gang, og jeg startede den ud med at bage til min studiegruppe.

Jeg prøver altid at opfylde folks ønsker, når jeg bager til andre (undtagen min familie – de får det jeg laver, basta!) Derfor spurgte jeg selvfølgelig mine medstuderende, om de havde nogle særlige ønsker – også fordi jeg følte mig en smule idéforladt søndag aften efter at have plukket hyldebær hele dagen. De var ret enige, hvilket kun gjorde det nemmere for mig. Ønsket var chokolade, chokolade og chokolade! Det var kun lækkert for mig, fordi chokolade er en af mine yndlingsingredienser at bage med. Der er så uendelig mange muligheder, og så smager det bare såå godt! Men med chokolade kommer også lidt af en udfordring … Der er ALT for mange muligheder, når man nu ikke kan beslutte sig, især også fordi der skulle tages hensyn til transport (chokolademousse f.eks. har det ikke så godt efter en halv time i tog …) Til sidst blev jeg dog enig med mig selv om at lave … Chokoladecupcakes med vaniljemarengs!

12023203_10207533497435533_1075240281_n

Jeg valgte at brænde marengsen lidt, fordi jeg synes den bliver lidt mere lækker, og så pyntede jeg med et blad citronmelis på hver (og lidt glimmer, som jeg elsker).  Jeg er meget glad for at bruge marengs til forskellige kager, men sammen med chokolade er det bare en god kombination. Især hvis man giver den en lidt syrlig smag. Her får I opskriften, så I selv kan prøve:

Marengsfrosting 

(ca. 24 cupcakes)

1,5 dl pasteuriserede æggehvider

350 g flormelis

citronsaft eller vanilje efter smag

Pisk æggehviderne stive og tilsæt lidt efter lidt flormelis under piskning. Tilsæt til sidst den ønskede smag.

Det virkede heldigvis også som om at min gruppe, samt nogle af de andre fra studiet, var godt tilfreds med kagerne. Ikke en dårlig måde at starte mandagen på.

I dag stod på hygge med min dejlige veninde Nadia og hendes skønne lillemand, Mace.

http://nadiastenberg.dk/

12029212_10207533496755516_1117764230_n

Håber I også har haft en dejlig start på ugen!

Knus Katrine