Solbærmacarons!

Efter tre intense uger med oplevelser og bagning, har jeg virkelig nydt at slappe af i sidste weekend.

Jeg troede at jeg trængte til en lille bagepause efter de 3 uger. Jeg var heller ikke sikker på hvad jeg dog skulle kaste mig ud i at bage. Jeg var helt træt og idéforladt. Det hjalp så heller ikke, at min ellers så skønne have desværre er knas tør, ligesom alt andet i den her hede. I foråret havde jeg plantet flotte stedmorblomster ude i min have, fordi min have trængte til lidt farve… eller mest fordi alle planter jeg tager indenfor dør (jeg gør mit bedste, men intet planteliv vil altså overleve i mit nærvær).

Men på trods af dette, opdagede jeg tilfældigt at min solbærbusk havde fået lækre SOLBÆR! (Jaaaa!)

Jeg overvejede meget hvad jeg skulle lave med dem, marmelade, tærte, muffins, der var så mange muligheder. Efter lidt tid i tænkeboksen, besluttede jeg mig for at det var på tide at lave macarons igen. Jeg havde dog ikke nogen opskrift på en solbær ganache, så måtte bruge lidt kvalitets tid med vores alle sammens ven, Google, og i blandt alle de forskellige link kom den fantastiske Maja Vase med den perfekte opskrift. Da jeg i forvejen bruger hendes opskrift på macarons også, var det jo bare meant to be.

Opskriften er simpel og smager fantastisk! Desuden får ganachen den lækreste farve, helt uden at bruge frugtfarve eller geléfarve. Efter at jeg så hvor flot farven var, fik jeg blandet dejen til macarons i en lysere lilla for at lave en kontrast til ganachen.
For lidt tiden siden købte jeg spiseligt spraypaint i guld, fordi jeg længe har villet eksperimentere med det. Derfor endte jeg med at spray siderne på de små macarons, og jeg blev meget tilfreds med resultatet.

Da jeg ikke selv kunne spise dem alle sammen, endte jeg med at tage dem med på arbejde hvor de fik virkelig positiv feedback. Det gode ved opskriften på ganachen er at man også kan bruge andre bær, så ud og pluk og bag!

Opskrift på macaronsbundene kan I finde på bloggen her:
http://cakeaddiction.bloggersdelight.dk/macaron-macaron-macaron/

 

Solbærganache:

(ca. til 40 macarons)

200 g hvid chokolade, gerne Valrhona Ivoire 35%

200 g frosne bær

Saft fra 1 citron

40 g glukosesirup

Smelt chokoladen og lad den køle lidt af.
Bring bær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter.
Sigt massen.
Vej 50-100 g varm bærsaft af og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre til massen samler sig, evt. stavblend massen efter behov.
Hæld ganachen i en sprøjtepose og læg den på køl i 1-2 timer.
Tag ganachen ud og lad den lægge lidt før den sprøjtes på macaronsbundene.

Ritgig god fornøjelse!

Knus

Operation bryllupskage

Jeg har i lang tid gået og planlagt årets største bageudfordring, og i weekenden gik det så løs.

Jeg drog ud på et mindre roadtrip mod Tønder med mine skønne studieveninder for at være en del af vores venindes bryllup. Bilen blev pakket med kjole, sko og en fyldt makeup-taske. Men derudover havde jeg pakket en mindre kuffert fyldt med ALLE mine bageting, 11 kagebunde stablet på bagsædet, og en køletaske fyldt med chokolade.

Med humøret højt og krydsede fingre, kørte min veninde og jeg tidligt afsted for at have god tid til at lave kagerne færdige derhenne. Det var også en ganske fin plan, og generelt var alt nøje planlagt ned til mindste detalje. Men desværre sker der ændringer undervejs. F.eks. måtte jeg tage en beslutning om at bage den sidste bund derhenne, da det tog længere tid at bage, end jeg først havde beregnet. Jeg havde fået et industrikøkken til rådighed, men på trods af det vidste jeg godt, at det var en risiko at bage så langt fra mine vante omgivelser. Jeg valgte dog at tage chancen.

Vi nåede også helt til Jylland, før de første problemer opstod. Vi endte desværre med at sidde i kø i 45 min. på motorvejen, hvilket betød, at min tidsplan skred med næsten en time. Vi nåede dog frem til Tønder, og skyndte os at handle de sidste ting, som jeg ikke kunne have med. Træt og lidt tidspresset tømte jeg deres lokale Kvickly for alt, hvad jeg skulle bruge, bl.a. bær i lange baner.

Derefter nåede vi frem til kroen, hvor brylluppet skulle holdes,  og stedet hvor vi skulle bo. Jeg gik straks igang i køkkenet, mens min veninde fik styr på sovesituationen, som der også var problemer med – en ulykke kommer sjældent alene. Det stoppede dog ikke der. Efter jeg havde forberedt dejen til den sidste bund, holdt ovnen i køkkenet selvfølgelig op med at virke. Lad os bare sige, at efter alt det var det en MEGET lang aften.

Men på mirakuløs vis fik jeg samlet kagerne og sat dem på køl, så de kunne blive klar til at blive smurt op og pyntet dagen efter.

Og så kom den store dag! Efter en god nattesøvn og lidt ro efter en hektisk dag tog jeg en dyb vejrtrækning og gik i gang med at færdiggøre kagerne. Og utroligt nok gik ALT som det skulle!

Min veninde og hendes kæreste fik sagt ja til hinanden omgivet af deres venner og familie i Tønders smukke natur.



Efter blod, sved og tårer kunne jeg også servere 3 vellykkede bryllupskager til det smukke brudepar og deres ca. 60 gæster.


Kagerne bestod af en nøddebund, lys chokolademousse, chokolademousse lavet af Valrhonas passionsfrugt-chokolade, vaniljebunde smurt op med smørcreme og pyntet med bær. To af kagerne var 27 cm i størrelse og den sidste kage var 30 cm i størrelse, og der var bestemt kage nok.

Jeg endte med at være rigtig tilfreds med resultatet og vigtigst af alt, så var brudeparret også tilfredse.

Jeg må indrømme, at det har været det hårdeste, jeg længe har prøvet, men trods alle uheldene og tvivlen, så var det fantastisk at kunne servere kagerne og opleve reaktionen på dem. Kunne jeg finde på at gøre det igen? Høj sandsynligt… Hvis jeg er tættere på mit eget køkken. Ja, og så kender jeg mig selv godt nok til at vide, at jeg ikke siger nej til en udfordring.

Men en ting er sikkert, jeg var aldrig nået i mål uden de her skønne piger, som støttede, handlede ind og hjalp med alt hvad de kunne. Tak for jer!

Til slut kommer jeg lige med min tjekliste over de vigtigste ting, hvis DU står og skal lave bryllupskage:

Tjekliste til operation bryllupskage:

 Lav en rigtig god plan
(tidsplan, indkøbsliste, huskeliste, you name it)

Pak alt hvad du har
(selv det du ikke tror, du skal bruge)

Stræk ud
(for du kommer til at stå med hovedet helt nede i kagen, uden at tænke over at spænde op i ryggen)

Kagebunde
(som du har bagt dagen før, så de er klar – TRUST ME)

Dybe vejrtrækninger
(Lidt meditation kan lige redde den mousse som ikke vil samarbejde)

Græd, når det går galt
(det går så meget bedre, når du har fået det ud af dit system – jep, egne erfaringer)

Gode venner
(nogle til at trøste og hjælpe dig, når du begynder at græde)

Del ikke fejlene med andre
(for det var jo hele tiden en del af planen – no one needs to know)

Fejre at du når i mål, for selvfølgelig skal du nok nå i mål!
(Drik, spis, dans – gør lige det du har lyst til)

Nu er I klar, så det er bare med at komme igang.
Good luck.

Og til jer andre,
God dag.

 

Knus

 

Macaron, macaron, macaron!

Det er efterhånden MEGET længe siden jeg sidst har kastet mig ud i at lave de fine, skrøbelige, farverige macarons. Jeg har, ligesom mange andre, prøvet flere gange at lave de skønne små kager. Nogle gange var jeg virkelig heldig, og de blev fuldstændig fantastiske. Andre gange… Not so much… Jeg har været en af dem som købte bøger, der udelukkende omhandlede macarons. Jeg forbød familien om at gå ud i køkkenet, når de stod og tørrede på køkkenbordet, for jeg var overbevist om at det mindste vindpust ville ødelægge dem.

Første gang jeg nogensinde lavede dem, gik det heeelt galt. Jeg forsøgte to gange, og begge gange lå jeg nærmest på gulvet og græd. (Andre som kender den følelse?) Det lykkedes dog med mit tredje forsøg, og så gik det ellers op og ned derfra, som også gjorde at jeg lagde dem lidt på hylden… med en lille del af min stolthed med…gif

Derfor mente jeg også at det måtte være på tide at prøve igen. Jeg fandt en opskrift på Maja Vases side, hvor hun benytter en anden opskrift end dem jeg har prøvet. Her koger hun sukker og vand op til en sukkerlage som hun bruger i dejen. Jeg var meget skeptisk i starten, da hun samtidig skrev at denne opskrift kræver lidt mere tid end de andre. Men jeg tænkte, hvorfor ikke bare gå all-in?

Det gik overraskende godt! Jeg sad dog stadig og kiggede desperat ind i ovnen fordi jeg, af en eller anden grund, tror at det vil ændre udfaldet.

31165618_10215968247779020_5267765512959426560_n

Ja, opskriften kræver lidt mere, men den smule er altså det hele værd. Så er man nybegynder i at lave den lille djævelske kage eller bare har brug for at få lidt stolthed tilbage, ligesom jeg, så prøv opskriften af.

Fordi de blev så gode, blev jeg nødt til at eksperimentere lidt. Jeg har længe kigget på alle de flotte macarons som folk selv sidder og maler mønstre på. Jeg kan virkelig ikke prale af mine kunstneriske evner, men det gav dem alligevel et andet udtryk som jeg er fan af. Jeg fik ret mange macarons ud af opskriften, derfor prøvede jeg at male lidt forskellige mønstre for at se hvad virkede bedst.

31131494_10215968244498938_3620637020843409408_n

Til at male med brugte jeg ren vodka (ja, VODKA) og opløste lidt geléfarve i. Hvis jeg ønskede at farven skulle være lidt kraftigere, dyppede jeg forsigtigt spidsen af penslen og bagefter dyppede den lidt i vodkaen.

Jeg prøvede mig frem med guldstøv, orange farve, og blå musselmalet ala Royal Copenhagen.

Ganachen var ens i dem alle sammen. Igen valgte jeg at eksperimentere lidt. Da jeg var til chokoladefestival i februar, købte jeg en ny og spændende chokolade fra Valrhona med passionsfrugt. Den smager bare FANTASTISK! Den er en smule syrlig og smager overraskende meget af passionfrugt. Jeg brugte den i stedet for hvid chokolade og brugte samme mængde som i opskriften.31131540_10215968245218956_7268722606444904448_n

Lad nu os alle tage en dyb vejrtrækning og gå i gang med at lave lækre OG perfekte macarons!

Macarons:
40 stk. ca.

Der er ikke lakrids i bundene, så jeg linker direkte til hendes side hvor basisopskriften til bundene kan findes.

Lakridsmacarons

Passionsganache:

120 g Valrhona Inspiration passionsfrugt

60 ml piskefløde

2-3 spsk frisk citronsaft

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde til kogepunktet i en gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med citronsaft og stavblend. Kom ganachen i køleskabet i 2-3 timer eller natten over.

Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.

Pynt:

Lidt vodka

frugtfarve eller geléfarve

pensler

Hæld lidt vodka i en skål eller glas. Tilsæt nogle dråber eller enkelte klatter af den ønskede farve i vodkaen og rør lidt rundt. Dyb penslen i den farvede vodka og mal. Vær opmærksom på at penslen ikke er for våd.

Rigtig god fornøjelse

Mazarinkage med citronganache!

Jeg er så klar til forår, selvom vejret gør alt hvad det kan for at ødelægge den stemning. Men jeg nægter at blive stoppet af “lidt” blæst og sne i marts – snart april måned. Derfor endte jeg også med at få bagt en skøn forårs kage, som bestemt også vil være fantastisk hvis man mangler en god kage til ens påskefrokost.

29955075_10215793134121288_137335028_oOpskriften har jeg fra Majavase.dk. Kagen består af en mazarinbund med citronskal i, toppet med en citronganache lavet på hvid chokolade, fløde og citron. Den blev pyntet med smeltet hvid chokolade og hvide chokolade perler fra Valrhona. Jeg valgte at vende perlerne i guldstøv for at give det et ekstra pift. Da mine skønne stedmorblomster desværre ikke var i fuld flor, måtte jeg desværre ty til ikke-spiselige blomsterblade, men de pyntet nu fint alligevel. Jeg foretrækker dog at alt på kagen er spiseligt ellers, men nogle gange må man jo gå på kompromis.

29893767_10215793133921283_1818137203_oMan kan selvfølgelig også undvære pynten og nyde kagen som den er. Det gode ved denne kage er at den er dejlig frisk og derfor perfekt til påskebordet, hvor man får så meget andet lækker mad som kan blive en smule overvældende.

Den er nem at lave, men man skal dog sætte lidt tid af til at den kan stå på køl og sætte sig.

Citronmazarinkage:

100 g marcipan

100 g sukker

100 g blødt smør

skal af 1/2 økologisk citron

2 æg

50 g hvedemel

Riv marcipanen groft ned i en skål. Tilsæt sukker, smør og citronskal og pisk det godt sammen. Pisk æggene i ét ad gangen. Vend hvedemelet i. Kom dejen i en form på 16 cm i diameter med bagepapir i bunden. Bag kagen i 25-30 min. ved 175 grader til den er fint gylden. Lad den køle helt af.

Citronganache

200 g hvid chokolade (jeg brugte Ivoire 35% fra Valrhona)

50 ml piskefløde

50 ml citronsaft

Smelt chokoladen i en skål over et vandbad eller i en chokoladesmelter. Når chokoladen er smeltet, fjernes den fra varmen. Bring fløden til kogepunktet og hæld det over chokoladen lidt ad gangen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Forsæt med at rører, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med citronsaft, og stavblend. Vær forsigtig når den stavblendes, så der ikke dannes luftbobler. Fordel ganachen oven på den afkølede kage, og stil den i køleskabet i min. 4 timer, gerne natten over.

Rigtig god påske til jer!

Mocha-licious!

Jeg nyder i øjeblikket min længe ventet påskeferie, som står på hygge og lidt ekstra hygge derhjemme. Selvom ikke alle har haft fri siden lørdag, så har vi officielt begyndt på helligdagene, som betyder FERIE TIL ALLE! Det er tid til at sove længe, nyde en god morgenmad og vågne op med en god kop kaffe (eller the).

Jeg er selv lidt af en kaffe elsker og kan lide de fleste udgaver af den sorte drik. Jeg elsker den som blondine (med mælk), med skum, stærk, mild, sød. Alle udgaver er skønne på hver deres måde. En anden måde at nyde kaffe på end til kage, er i kage! Jeg har været nødt til at udnytte min ferie på at få bagt, fordi jeg har en del at indhente, og det blev derfor til de her himmelske mocha-cupcakes med chokolade. De er utrolig vanedannende og kan spises af kaffe-elskere eller bare kage-elskere. 29746797_10215768769832196_1652646121_o

Da jeg ikke burde, får jeg kunne godt, spise alle de lækre cupcakes, fik min kæreste dem med på arbejde i en klub. Jeg fik en positiv tilbagemelding, f.eks. at selv børnene kunne lide dem. Det gør dem utrolige anvendelige, da de fleste kan spise dem. Chokoladen er  bl.a. med til at gøre dem til en smagsoplevelse for alle. Kaffe og chokolade er bare en eksplosion af lykke.

Selve Cupcaken består af kaffe, kakaopulver og lidt hakket mørk chokolade. Den hakkede mørke chokolade kan godt undværes, men som den chokolade elsker jeg er, kan jeg kun sige at det klæder dem. Glasuren er lavet primært på smør, kakaopulver, flormelis og kaffe. Jeg var dog ikke helt tilfreds med konsistensen, så jeg tilføjede ekstra kaffe og noget fløde for at gøre den mere cremet. Og MUMS! Jeg kunne spise den glasur med en ske.

29746673_10215768769872197_511176330_oDa jeg løbende kom de nævnte ingredienser i glasuren, har jeg ikke de præcise mål på hvor meget der skal i af nogle af tingene. Jeg vil anbefale at man justere i kaffe og fløde afhængig af, hvilken smag man er mest til eller går efter.

Mocha-cupcakes

ca. 10 stk.

60 g smør

1 æg

85 g hvedemel

35 g kakaopulver (usødet)

1/3 tsk natron

1/4 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

0,8 dl mælk

0,4 dl stærk kaffe (evt. espresso), afkølet

140 g sukker

2/3 vanilje (ekstrakt, jeg brugte vaniljekorn fra 1 vaniljestang)

80 g mørk chokolade (anbefaler Valrhona Caraibe 66%)

Inden du går i gang, stilles smørret og ægget ved rumtemperatur i ca. 30 min.

Forvarm ovnene på 180 grader.

Bland mel, kakao, natron, bagepulver og salt i en skål.

Gør kaffen klar (jeg brugte 2-3 tsk pulverkaffe og blandede det med 0,4 dl kogende vand).

Hæld mælk og kaffe sammen i et glas og lad det køle af.

Pisk smørret ved høj hastighed i ca. 30 sek. i en anden skål. Tilsæt derefter sukker lidt ad gangen under piskning ved mellem hastighed indtil massen er ensartet og godt blandet. Skrab siderne med en dejskraber og pisk i yderligere
2 min.

Mens der piskes tilsættes ægget og derefter vanilje i smørblandingen.

Pisk videre i smørblandingen ved lav hastighed og tilsæt skiftevis lidt af melblandingen og kaffe-/mælkeblandingen indtil den er ensartet og jævn. Pisk ikke mere end højst nødvendigt.

Hak groft den mørke chokolade og vend det i dejen.

Fyld cupcakesformene med ca. 3/4 dej, og bag dem i ca. 20-25 min. afhængig af ovnen.

Kaffe-/chokolade glasur

40 g kakao (usødet)

0,8 dl stærk kaffe, afkølet

350 g flormelis

70 g smør

knivspids salt

1 tsk vanilje

1-3 spsk fløde (start med en spsk ad gangen)

Bland kaffe og kakao godt sammen i en skål.

Pisk smørret godt, ved høj hastighed til det bliver cremet og hvidt. Tilsæt derefter flormelis, salt og vanilje pisk det godt ind i smørret. Det tager et par minutter. Bland kaffe- og kakaoblandingen og fløden i smørmassen, og stop når den ønskede konsistens og smag er nået. Pisk massen godt indtil den er ensartet og jævn.

Sprøjt eller smør glasuren på de afkølede cupcakes.

Måske skal morgenkaffen erstattes med en cupcake fra nu af? Det må i hvert fald være acceptabelt når det nu er ferie.

I morges blev min morgenkaffe dog nydt på Mad og kaffe på Vesterbro – Endnu en klar anbefaling.

29693772_10215768852234256_201899953_o

God ferie til jer!