Efter tre intense uger med oplevelser og bagning, har jeg virkelig nydt at slappe af i sidste weekend.

Jeg troede at jeg trængte til en lille bagepause efter de 3 uger. Jeg var heller ikke sikker på hvad jeg dog skulle kaste mig ud i at bage. Jeg var helt træt og idéforladt. Det hjalp så heller ikke, at min ellers så skønne have desværre er knas tør, ligesom alt andet i den her hede. I foråret havde jeg plantet flotte stedmorblomster ude i min have, fordi min have trængte til lidt farve… eller mest fordi alle planter jeg tager indenfor dør (jeg gør mit bedste, men intet planteliv vil altså overleve i mit nærvær).

Men på trods af dette, opdagede jeg tilfældigt at min solbærbusk havde fået lækre SOLBÆR! (Jaaaa!)

Jeg overvejede meget hvad jeg skulle lave med dem, marmelade, tærte, muffins, der var så mange muligheder. Efter lidt tid i tænkeboksen, besluttede jeg mig for at det var på tide at lave macarons igen. Jeg havde dog ikke nogen opskrift på en solbær ganache, så måtte bruge lidt kvalitets tid med vores alle sammens ven, Google, og i blandt alle de forskellige link kom den fantastiske Maja Vase med den perfekte opskrift. Da jeg i forvejen bruger hendes opskrift på macarons også, var det jo bare meant to be.

Opskriften er simpel og smager fantastisk! Desuden får ganachen den lækreste farve, helt uden at bruge frugtfarve eller geléfarve. Efter at jeg så hvor flot farven var, fik jeg blandet dejen til macarons i en lysere lilla for at lave en kontrast til ganachen.
For lidt tiden siden købte jeg spiseligt spraypaint i guld, fordi jeg længe har villet eksperimentere med det. Derfor endte jeg med at spray siderne på de små macarons, og jeg blev meget tilfreds med resultatet.

Da jeg ikke selv kunne spise dem alle sammen, endte jeg med at tage dem med på arbejde hvor de fik virkelig positiv feedback. Det gode ved opskriften på ganachen er at man også kan bruge andre bær, så ud og pluk og bag!

Opskrift på macaronsbundene kan I finde på bloggen her:
http://cakeaddiction.bloggersdelight.dk/macaron-macaron-macaron/

 

Solbærganache:

(ca. til 40 macarons)

200 g hvid chokolade, gerne Valrhona Ivoire 35%

200 g frosne bær

Saft fra 1 citron

40 g glukosesirup

Smelt chokoladen og lad den køle lidt af.
Bring bær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter.
Sigt massen.
Vej 50-100 g varm bærsaft af og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre til massen samler sig, evt. stavblend massen efter behov.
Hæld ganachen i en sprøjtepose og læg den på køl i 1-2 timer.
Tag ganachen ud og lad den lægge lidt før den sprøjtes på macaronsbundene.

Ritgig god fornøjelse!

Knus

Jeg er så klar til forår, selvom vejret gør alt hvad det kan for at ødelægge den stemning. Men jeg nægter at blive stoppet af “lidt” blæst og sne i marts – snart april måned. Derfor endte jeg også med at få bagt en skøn forårs kage, som bestemt også vil være fantastisk hvis man mangler en god kage til ens påskefrokost.

Opskriften har jeg fra Majavase.dk. Kagen består af en mazarinbund med citronskal i, toppet med en citronganache lavet på hvid chokolade, fløde og citron. Den blev pyntet med smeltet hvid chokolade og hvide chokolade perler fra Valrhona. Jeg valgte at vende perlerne i guldstøv for at give det et ekstra pift. Da mine skønne stedmorblomster desværre ikke var i fuld flor, måtte jeg desværre ty til ikke-spiselige blomsterblade, men de pyntet nu fint alligevel. Jeg foretrækker dog at alt på kagen er spiseligt ellers, men nogle gange må man jo gå på kompromis.

Man kan selvfølgelig også undvære pynten og nyde kagen som den er. Det gode ved denne kage er at den er dejlig frisk og derfor perfekt til påskebordet, hvor man får så meget andet lækker mad som kan blive en smule overvældende.

Den er nem at lave, men man skal dog sætte lidt tid af til at den kan stå på køl og sætte sig.

Citronmazarinkage:

100 g marcipan

100 g sukker

100 g blødt smør

skal af 1/2 økologisk citron

2 æg

50 g hvedemel

Riv marcipanen groft ned i en skål. Tilsæt sukker, smør og citronskal og pisk det godt sammen. Pisk æggene i ét ad gangen. Vend hvedemelet i. Kom dejen i en form på 16 cm i diameter med bagepapir i bunden. Bag kagen i 25-30 min. ved 175 grader til den er fint gylden. Lad den køle helt af.

Citronganache

200 g hvid chokolade (jeg brugte Ivoire 35% fra Valrhona)

50 ml piskefløde

50 ml citronsaft

Smelt chokoladen i en skål over et vandbad eller i en chokoladesmelter. Når chokoladen er smeltet, fjernes den fra varmen. Bring fløden til kogepunktet og hæld det over chokoladen lidt ad gangen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Forsæt med at rører, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med citronsaft, og stavblend. Vær forsigtig når den stavblendes, så der ikke dannes luftbobler. Fordel ganachen oven på den afkølede kage, og stil den i køleskabet i min. 4 timer, gerne natten over.

Rigtig god påske til jer!

Jeg sidder nu og nyder det sidste af min dejlige efterårsferie inden det er tilbage på skolebænken. Det har været en sindssyg måned med eksamen, fødselsdage, og selvfølgelig godt TV med Den Store Bagedyst som er tilbage.

Jeg har været godt igang i køkkenet med at lave nogle forskellige kager både til at nyde foran fjernsynet, men også til nogle fødselsdage. Det er dog ikke alle som er nået på bloggen – desværre pga. tidspres.

Men jeg fik en mulighed for nogle uger siden som jeg var nødt til at tage. En arbejdskollega spurgte om jeg ville lave en kage til en babyshower. Det er ikke mange babyshower jeg selv har deltaget i, så tænkte meeeget længe over hvordan den skulle se ud. Jeg havde så mange idéer, og jeg gjorde det nok ikke nemmere for mig selv ved at kigge rundt på nettet og pinterest.

Den kommende mor venter en dreng og derfor skulle farverne være blå. For at visualisere mig kagen blev jeg simpelthen nødt til at sætte mig ved tegnebordet og tegne kagen. Det hjalp en hel del, og jeg brugte den som min skabelon hele vejen igennem, og det gav mig ro til at fokuserer på at samle kagen og lave den. Jeg følte næsten at jeg var med i mit eget program af bagedysten med tegningen, tidspresset og det hele.

Kagen ende med at bestå af chokoladebunde, chokolademousse og hindbærmousse. Den blev smurt op med smørcreme og pyntet med smørcreme, blomster og marcipanpynt.

Jeg har efterhånden lavet en del marcipanblomster, men havde aldrig prøvet at forme andet end det ud af marcipan. Derfor var det noget af en udfordring jeg kastede mig ud i at skule lave en sut ud af marcipan. Jeg anede ikke om det ville holde og kunne formes så det lignede. Jeg blev dog ret godt tilfreds med resultatet af den, så det bliver ikke sidste gang jeg kaster mig ud i det.

Jeg håber I nyder resten af weekenden – måske med lidt kage til?

Knus

Jeg har længe været på jagt efter den perfekte hindbærsnitte. Noget der virkelig kan tage lang tid. Det hele startede for nogle år siden, da jeg fandt en virkelig lækker opskrift på hindbærsnitter på nettet. Opskriften i sig selv er supernem, og resultatet er altid en succes, men hvordan kan det så gøres mere perfekt?

Dengang jeg var lille, var hindbærsnitter min yndlingskage fra bageren. Den fine lille snitte med den hvideste hvide glasur med farverigt tivolikrymmel på var det bedste jeg vidste. Derfor var jeg også i den syvende himmel, da jeg fandt ud af, at jeg selv kunne lave nogle, der smagte ligeså fantastisk, hvis ikke lidt bedre da. Så jeg kunne selvfølgelig ikke modstå muligheden for at udfordre mig selv på den lille kage. Jeg gik i gang med den helt store hindbærsnittebagning. Igen og igen og … igen. De blev selvfølgelig gode hver gang, men alligevel var jeg enten ikke helt tilfreds med tykkelsen, glasuren eller bagningen. I know, det lille perfektionistiske monster kan stadig komme frem, men hey, det er også lidt det, der er sjovt.

Det blev dog lidt voldsomt med hindbærsnitterne til sidst, så jeg tror de fleste omkring mig blev meget trætte af dem. Jeg gjorde i hvert fald! Derfor stoppede jeg helt med at lave dem i lang tid.

I sidste uge valgte jeg dog at bage hindbærsnitter igen. Og den her gang blev de meget fine. Det er lige før jeg vil sige perfekte.

Den perfekte tykkelse, den rigtige mængde marmelade, tilpas bagt. Jeg ændrede meget lidt på den måde jeg lavede opskriften, men synes det hjalp mig hen i den rigtige retning. Efter en lille tur til Bornholm sidste weekend, havde jeg lækker hjemmelavet hindbærmarmelade med hjem, som jeg selvfølgelig brugte.

Jeg valgte at gå lidt væk fra deres standard look, og brugte derfor pink glasur med guld krymmel. For at få en marmoreret effekt, blandede jeg lidt af geléfarven rundt med en tynd pind i glasuren på kagerne.

Opskrift på hindbærsnitter:

Ca. 12 stk.

100 g sukker

200 g smør

300 g mel

200-300 g hindbærmarmelade

Glasur:

300 g flormelis (evt. mere)

lidt vand

evt. farve og krymmel

Bland mel, sukker og smør sammen. Ælt det med hænderne eller brug en røremaskine/el-pisker. pisk eller ælt til dejen er samlet helt. Dejen må ikke være for blød, når den skal rulles ud, derfor kan den pakkes ind i bagepapir og kommes i køleskabet i ca. 30 min. eller mindre, afhængig af hvor blød den er efter at være blevet samlet. Når dejen er klar, deles den i to lige store dele, og den ene del rulles den ud på et ark bagepapir til den er ca. 3 mm tyk. Derefter rulles den anden del ud på et andet ark bagepapir til den også er 3 mm tyk. Fordel hele hindbærmarmeladen ud på en af delene af dejen. Tag derefter bagepapiret med den anden del og vend den forsigtigt oven på den med marmelade. Tag bagepapiret af den øverste del og læg bagepapiret med hele hindbærsnitten på en bageplade og bag den ved 225 grader i 15-20 min. til den er let gylden. Pas på den ikke bliver for mørk i kanterne.

Når hindbærsnitten er færdig, tages den og ud køles helt af på bagepladen inden den forsigtigt kan flyttes fra pladen. Pas på, ikke at løfte for meget på den, da den er skrøbelig og kan revne. Glid den fra bagepladen over på et bord eller noget andet fra siden, så den forbliver hel.

Bland flormelis og vand sammen til en glasur, som ikke må være for flydende. Tilføj mere flormelis hvis det sker. Når glasuren har den rigtige konsistens, kan farve tilsættes og glasuren kan smøres på den helt afkølede hindbærsnitte. Pynt derefter med krymmel.

Når glasuren har fået lov til at sætte sig, kan kanter skæres til på snitten, og derefter skæres i de ønskede stykker og serveres.

Rigtig god fornøjelse med dem og god søndag til jer!

Knus

Her på det sidste er jeg virkelig blevet vild med fromage, hvilket er lidt sjovt da jeg aldrig har været speciel glad for det før i tiden. Og slet ikke citronfromage!

Men i  Lækkerier magasinet med teamet “bred ymer” var der en opskrift på citronfromage, som jeg så valgte at kaste mig ud i. Opskriften indeholder ymer, som giver fromagen en rigtig god konsistens og som giver fromagen en rigtig god smag. Jeg blev ikke bare lidt vild med den her version af fromage, men jeg elsker den!

Da jeg og kæresten var ude at handle i sidste uge, faldt jeg over nogle passionsfrugter. Jeg har aldrig lavet noget med passionsfrugter før, og kiggede meget undrende på den her lille frugt. Min kæreste var straks klar på at jeg skulle prøve noget af med frugten. Så vi købte dem uden at være helt sikker på om de overhovedet var modne – Oh well, you learn as you go.

Da vi kom hjem, hev jeg alle mine kagebøger ned fra hylden og søgte nettet tyndt, for at finde opskrifter på kager eller desserter med passionsfrugt. Det var så lidt svære end jeg lige havde regnet med. Der var ikke rigtig nogle af opskrifterne, jeg fandt, som brugte passionsfrugten særlig meget. Så jeg besluttede mig for at gå i tænkeboks.

Lidt uoplagt og opgivende, tog jeg alle mine lækkerier magasiner frem, for at bladre dem igennem. Men så langt kom jeg slet ikke, da det første blad var med teamet “bred ymer”. Jeg begyndte at tænke på citronfromagen og hvor god den var. Måske kunne man så også lave den med passionsfrugt! Altså passionfromage! Det lød meget rigtigt i mine øre, så jeg gik i gang med det samme

Jeg valgte at bruge nogle af metoderne fra de andre opskrifter til at håndtere de her eksotiske frugter. Opskriften til fromagen er den samme som til citronfromagen. Jeg har bare valgt at blande den med frugtkødet fra passionsfrugterne og lidt citron saft for at gøre smagen kraftigere. Det gode ved denne opskrift er at den er super nem at følge og ret nem at lave.
Da fromagen endelig var færdig smagte både min kæreste og jeg på den, og vi blev helt forelsket i den. Ingen af os har kunne få nok af den. Den kommer jeg helt sikkert til at lave mange gange igen. Både som dessert, men også som et lag i en lagkage.

Til dekoration af de finde desserter, brugte jeg flødeskum, små hjemmelavet marengskys, lidt skovsyre og godt med guldstøv på.

Passionsfrugt og citron saft:

3 passionsfrugter

1 citron

Kom frugtkødet fra passionsfrugterne i en blender. Pres al saften ud af citronen og kom det i blenderen. Blend det rigtig godt , til alle de små kerne fra passionsfrugterne er helt knuste. Tag en finmasket si og pres frugtmassen gennem sien, så al saften kommer med. Mål saften af og tilsæt vand for resten til det rammer 1 dl. Sæt saften til side så den er klar til at blive brugt.

Opskrift på Passionsfromage:

5 blad husblas

3 æg

100 g sukker

1 dl passionsfrugt og citron saft

3 dl piskefløde (til fromagen)

3 dl ymer

1 dl piskefløde (til pynt)

Husblassen ligges i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Pisk imens æggene med sukker til det bliver lyst og luftigt (5 – 10 min.)

Vrid husblassen fri for vand og smelt den over vandbad ved svag varme. Rør lidt i den undervejs, så du er sikker på at den smelter helt, og tag den så af varmen.

Hæld passionsfrugt og citron saften i den smeltede husblas sammen med ca. 1 dl af ymeren. Sørg for at massen er helt homogen og der ikke er nogen klumper. Hvis der er klumper eller trevler af husblas, varmes massen forsigtigt op indtil de er smeltet.
(Varm ikke massen mere end højst nødvendigt, da ymer ikke har godt af at blive opvarmet)

Når husblas-massen er helt smeltet og har fået lillefingertemperatur (ca. 32 grader) hældes den i æggemassen under omrøring. Derefter røres resten af ymeren i æggemassen.

Pisk fløden til let skum og vend den i æggemassen.

Fordel Passionfromagen i de ønskede forme, dessertglas eller andet og lad dem køle i mindst 4 timer eller gerne natten over.

Tag fromagen ud fra køl ca. en halv time før de skal spises og anret med flødeskum, marengskys, evt. spiselige blomster osv. lige før servering.

God fornøjelse

Knus