Det er efterhånden MEGET længe siden jeg sidst har kastet mig ud i at lave de fine, skrøbelige, farverige macarons. Jeg har, ligesom mange andre, prøvet flere gange at lave de skønne små kager. Nogle gange var jeg virkelig heldig, og de blev fuldstændig fantastiske. Andre gange… Not so much… Jeg har været en af dem som købte bøger, der udelukkende omhandlede macarons. Jeg forbød familien om at gå ud i køkkenet, når de stod og tørrede på køkkenbordet, for jeg var overbevist om at det mindste vindpust ville ødelægge dem.
Første gang jeg nogensinde lavede dem, gik det heeelt galt. Jeg forsøgte to gange, og begge gange lå jeg nærmest på gulvet og græd. (Andre som kender den følelse?) Det lykkedes dog med mit tredje forsøg, og så gik det ellers op og ned derfra, som også gjorde at jeg lagde dem lidt på hylden… med en lille del af min stolthed med…
Derfor mente jeg også at det måtte være på tide at prøve igen. Jeg fandt en opskrift på Maja Vases side, hvor hun benytter en anden opskrift end dem jeg har prøvet. Her koger hun sukker og vand op til en sukkerlage som hun bruger i dejen. Jeg var meget skeptisk i starten, da hun samtidig skrev at denne opskrift kræver lidt mere tid end de andre. Men jeg tænkte, hvorfor ikke bare gå all-in?
Det gik overraskende godt! Jeg sad dog stadig og kiggede desperat ind i ovnen fordi jeg, af en eller anden grund, tror at det vil ændre udfaldet.
Ja, opskriften kræver lidt mere, men den smule er altså det hele værd. Så er man nybegynder i at lave den lille djævelske kage eller bare har brug for at få lidt stolthed tilbage, ligesom jeg, så prøv opskriften af.
Fordi de blev så gode, blev jeg nødt til at eksperimentere lidt. Jeg har længe kigget på alle de flotte macarons som folk selv sidder og maler mønstre på. Jeg kan virkelig ikke prale af mine kunstneriske evner, men det gav dem alligevel et andet udtryk som jeg er fan af. Jeg fik ret mange macarons ud af opskriften, derfor prøvede jeg at male lidt forskellige mønstre for at se hvad virkede bedst.
Til at male med brugte jeg ren vodka (ja, VODKA) og opløste lidt geléfarve i. Hvis jeg ønskede at farven skulle være lidt kraftigere, dyppede jeg forsigtigt spidsen af penslen og bagefter dyppede den lidt i vodkaen.
Jeg prøvede mig frem med guldstøv, orange farve, og blå musselmalet ala Royal Copenhagen.
Ganachen var ens i dem alle sammen. Igen valgte jeg at eksperimentere lidt. Da jeg var til chokoladefestival i februar, købte jeg en ny og spændende chokolade fra Valrhona med passionsfrugt. Den smager bare FANTASTISK! Den er en smule syrlig og smager overraskende meget af passionfrugt. Jeg brugte den i stedet for hvid chokolade og brugte samme mængde som i opskriften.
Lad nu os alle tage en dyb vejrtrækning og gå i gang med at lave lækre OG perfekte macarons!
Macarons:
40 stk. ca.
Der er ikke lakrids i bundene, så jeg linker direkte til hendes side hvor basisopskriften til bundene kan findes.
Passionsganache:
120 g Valrhona Inspiration passionsfrugt
60 ml piskefløde
2-3 spsk frisk citronsaft
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde til kogepunktet i en gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med citronsaft og stavblend. Kom ganachen i køleskabet i 2-3 timer eller natten over.
Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.
Pynt:
Lidt vodka
frugtfarve eller geléfarve
pensler
Hæld lidt vodka i en skål eller glas. Tilsæt nogle dråber eller enkelte klatter af den ønskede farve i vodkaen og rør lidt rundt. Dyb penslen i den farvede vodka og mal. Vær opmærksom på at penslen ikke er for våd.
Rigtig god fornøjelse
