Solbærmacarons!

Efter tre intense uger med oplevelser og bagning, har jeg virkelig nydt at slappe af i sidste weekend.

Jeg troede at jeg trængte til en lille bagepause efter de 3 uger. Jeg var heller ikke sikker på hvad jeg dog skulle kaste mig ud i at bage. Jeg var helt træt og idéforladt. Det hjalp så heller ikke, at min ellers så skønne have desværre er knas tør, ligesom alt andet i den her hede. I foråret havde jeg plantet flotte stedmorblomster ude i min have, fordi min have trængte til lidt farve… eller mest fordi alle planter jeg tager indenfor dør (jeg gør mit bedste, men intet planteliv vil altså overleve i mit nærvær).

Men på trods af dette, opdagede jeg tilfældigt at min solbærbusk havde fået lækre SOLBÆR! (Jaaaa!)

Jeg overvejede meget hvad jeg skulle lave med dem, marmelade, tærte, muffins, der var så mange muligheder. Efter lidt tid i tænkeboksen, besluttede jeg mig for at det var på tide at lave macarons igen. Jeg havde dog ikke nogen opskrift på en solbær ganache, så måtte bruge lidt kvalitets tid med vores alle sammens ven, Google, og i blandt alle de forskellige link kom den fantastiske Maja Vase med den perfekte opskrift. Da jeg i forvejen bruger hendes opskrift på macarons også, var det jo bare meant to be.

Opskriften er simpel og smager fantastisk! Desuden får ganachen den lækreste farve, helt uden at bruge frugtfarve eller geléfarve. Efter at jeg så hvor flot farven var, fik jeg blandet dejen til macarons i en lysere lilla for at lave en kontrast til ganachen.
For lidt tiden siden købte jeg spiseligt spraypaint i guld, fordi jeg længe har villet eksperimentere med det. Derfor endte jeg med at spray siderne på de små macarons, og jeg blev meget tilfreds med resultatet.

Da jeg ikke selv kunne spise dem alle sammen, endte jeg med at tage dem med på arbejde hvor de fik virkelig positiv feedback. Det gode ved opskriften på ganachen er at man også kan bruge andre bær, så ud og pluk og bag!

Opskrift på macaronsbundene kan I finde på bloggen her:
http://cakeaddiction.bloggersdelight.dk/macaron-macaron-macaron/

 

Solbærganache:

(ca. til 40 macarons)

200 g hvid chokolade, gerne Valrhona Ivoire 35%

200 g frosne bær

Saft fra 1 citron

40 g glukosesirup

Smelt chokoladen og lad den køle lidt af.
Bring bær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter.
Sigt massen.
Vej 50-100 g varm bærsaft af og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre til massen samler sig, evt. stavblend massen efter behov.
Hæld ganachen i en sprøjtepose og læg den på køl i 1-2 timer.
Tag ganachen ud og lad den lægge lidt før den sprøjtes på macaronsbundene.

Ritgig god fornøjelse!

Knus

Mazarinkage med citronganache!

Jeg er så klar til forår, selvom vejret gør alt hvad det kan for at ødelægge den stemning. Men jeg nægter at blive stoppet af “lidt” blæst og sne i marts – snart april måned. Derfor endte jeg også med at få bagt en skøn forårs kage, som bestemt også vil være fantastisk hvis man mangler en god kage til ens påskefrokost.

29955075_10215793134121288_137335028_oOpskriften har jeg fra Majavase.dk. Kagen består af en mazarinbund med citronskal i, toppet med en citronganache lavet på hvid chokolade, fløde og citron. Den blev pyntet med smeltet hvid chokolade og hvide chokolade perler fra Valrhona. Jeg valgte at vende perlerne i guldstøv for at give det et ekstra pift. Da mine skønne stedmorblomster desværre ikke var i fuld flor, måtte jeg desværre ty til ikke-spiselige blomsterblade, men de pyntet nu fint alligevel. Jeg foretrækker dog at alt på kagen er spiseligt ellers, men nogle gange må man jo gå på kompromis.

29893767_10215793133921283_1818137203_oMan kan selvfølgelig også undvære pynten og nyde kagen som den er. Det gode ved denne kage er at den er dejlig frisk og derfor perfekt til påskebordet, hvor man får så meget andet lækker mad som kan blive en smule overvældende.

Den er nem at lave, men man skal dog sætte lidt tid af til at den kan stå på køl og sætte sig.

Citronmazarinkage:

100 g marcipan

100 g sukker

100 g blødt smør

skal af 1/2 økologisk citron

2 æg

50 g hvedemel

Riv marcipanen groft ned i en skål. Tilsæt sukker, smør og citronskal og pisk det godt sammen. Pisk æggene i ét ad gangen. Vend hvedemelet i. Kom dejen i en form på 16 cm i diameter med bagepapir i bunden. Bag kagen i 25-30 min. ved 175 grader til den er fint gylden. Lad den køle helt af.

Citronganache

200 g hvid chokolade (jeg brugte Ivoire 35% fra Valrhona)

50 ml piskefløde

50 ml citronsaft

Smelt chokoladen i en skål over et vandbad eller i en chokoladesmelter. Når chokoladen er smeltet, fjernes den fra varmen. Bring fløden til kogepunktet og hæld det over chokoladen lidt ad gangen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Forsæt med at rører, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med citronsaft, og stavblend. Vær forsigtig når den stavblendes, så der ikke dannes luftbobler. Fordel ganachen oven på den afkølede kage, og stil den i køleskabet i min. 4 timer, gerne natten over.

Rigtig god påske til jer!

En sikker vinder!

Det er onsdag og i aften er det endnu engang tid til.. DEN STORE BAGEDYST!

Vi er efterhånden nået ret langt i programmet og der bliver færre og færre deltagere. Det er jo også en lidt anderledes omgang i år. Bl.a. har vi fået nye dommere, hvilket kan være et ret frisk pust. Jeg må jo nok indrømme at jeg er lidt af et vanedyr, så jeg savner selvfølgelig duoen Blomsterberg og Friis. Men intet vare evigt og jeg har accepteret at de skulle videre og det måtte jeg også. Derfor er jeg stadig fast seer på DR kl. 20 onsdag aften. Jeg synes også det er lidt sjovt at se hvordan de nye dommere udfordre deltagerne, og hvad de ligger vægt på.

Hvad synes I om den nye runde af Bagedysten?

Jeg har haft meget travlt på det sidste med skolen, og det har gjort det svært at få bagt noget lækker kage til onsdagsaftenerne. Men selvom jeg ikke har så meget tid, kan det jo være I har lidt mere overskud til at lave kage. Derfor vil jeg gerne præsentere en virkelig lækker kage, som jeg er helt vild med.

dsc02715

Den er rigtig lækker og fyldt med god chokolade. Det er Copenhagencakes som har kreeret den, og der er både en voksen version og en mere børnevenlig version, hvilket også gør den perfekt til alle lejligheder.

dsc02737

Den er derudover overraskende nem at lave, så der næsten ingen undskyldning for ikke at kaste sig ud i den. 😉
Kagen består af den klassiske svenske kladdkaka, en fyldig chokoladeganach og toppet med flødeskum og friske hindbær.

I kan læse meget mere om denne lækre sag på Copenhagencakes hjemmeside:

Luksuschokoladekage med Zacapa-chokoladeganache

Rigtig god bagedystaften til jer!

Knus

Passion for fromage

Her på det sidste er jeg virkelig blevet vild med fromage, hvilket er lidt sjovt da jeg aldrig har været speciel glad for det før i tiden. Og slet ikke citronfromage!

Men i  Lækkerier magasinet med teamet “bred ymer” var der en opskrift på citronfromage, som jeg så valgte at kaste mig ud i. Opskriften indeholder ymer, som giver fromagen en rigtig god konsistens og som giver fromagen en rigtig god smag. Jeg blev ikke bare lidt vild med den her version af fromage, men jeg elsker den!

Da jeg og kæresten var ude at handle i sidste uge, faldt jeg over nogle passionsfrugter. Jeg har aldrig lavet noget med passionsfrugter før, og kiggede meget undrende på den her lille frugt. Min kæreste var straks klar på at jeg skulle prøve noget af med frugten. Så vi købte dem uden at være helt sikker på om de overhovedet var modne – Oh well, you learn as you go.

Da vi kom hjem, hev jeg alle mine kagebøger ned fra hylden og søgte nettet tyndt, for at finde opskrifter på kager eller desserter med passionsfrugt. Det var så lidt svære end jeg lige havde regnet med. Der var ikke rigtig nogle af opskrifterne, jeg fandt, som brugte passionsfrugten særlig meget. Så jeg besluttede mig for at gå i tænkeboks.

Lidt uoplagt og opgivende, tog jeg alle mine lækkerier magasiner frem, for at bladre dem igennem. Men så langt kom jeg slet ikke, da det første blad var med teamet “bred ymer”. Jeg begyndte at tænke på citronfromagen og hvor god den var. Måske kunne man så også lave den med passionsfrugt! Altså passionfromage! Det lød meget rigtigt i mine øre, så jeg gik i gang med det samme

dsc02606-2

Jeg valgte at bruge nogle af metoderne fra de andre opskrifter til at håndtere de her eksotiske frugter. Opskriften til fromagen er den samme som til citronfromagen. Jeg har bare valgt at blande den med frugtkødet fra passionsfrugterne og lidt citron saft for at gøre smagen kraftigere. Det gode ved denne opskrift er at den er super nem at følge og ret nem at lave.
Da fromagen endelig var færdig smagte både min kæreste og jeg på den, og vi blev helt forelsket i den. Ingen af os har kunne få nok af den. Den kommer jeg helt sikkert til at lave mange gange igen. Både som dessert, men også som et lag i en lagkage.

Til dekoration af de finde desserter, brugte jeg flødeskum, små hjemmelavet marengskys, lidt skovsyre og godt med guldstøv på.

dsc02583-2

Passionsfrugt og citron saft:

3 passionsfrugter

1 citron

Kom frugtkødet fra passionsfrugterne i en blender. Pres al saften ud af citronen og kom det i blenderen. Blend det rigtig godt , til alle de små kerne fra passionsfrugterne er helt knuste. Tag en finmasket si og pres frugtmassen gennem sien, så al saften kommer med. Mål saften af og tilsæt vand for resten til det rammer 1 dl. Sæt saften til side så den er klar til at blive brugt.

Opskrift på Passionsfromage:

5 blad husblas

3 æg

100 g sukker

1 dl passionsfrugt og citron saft

3 dl piskefløde (til fromagen)

3 dl ymer

1 dl piskefløde (til pynt)

Husblassen ligges i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Pisk imens æggene med sukker til det bliver lyst og luftigt (5 – 10 min.)

Vrid husblassen fri for vand og smelt den over vandbad ved svag varme. Rør lidt i den undervejs, så du er sikker på at den smelter helt, og tag den så af varmen.

Hæld passionsfrugt og citron saften i den smeltede husblas sammen med ca. 1 dl af ymeren. Sørg for at massen er helt homogen og der ikke er nogen klumper. Hvis der er klumper eller trevler af husblas, varmes massen forsigtigt op indtil de er smeltet.
(Varm ikke massen mere end højst nødvendigt, da ymer ikke har godt af at blive opvarmet)

Når husblas-massen er helt smeltet og har fået lillefingertemperatur (ca. 32 grader) hældes den i æggemassen under omrøring. Derefter røres resten af ymeren i æggemassen.

Pisk fløden til let skum og vend den i æggemassen.

Fordel Passionfromagen i de ønskede forme, dessertglas eller andet og lad dem køle i mindst 4 timer eller gerne natten over.

Tag fromagen ud fra køl ca. en halv time før de skal spises og anret med flødeskum, marengskys, evt. spiselige blomster osv. lige før servering.

God fornøjelse

Knus

Jordbærtærter med et twist

Nu er der ikke lang tid til, at vi kan begynde at mærke sommeren – eller i hvert fald det, vi kalder sommer, når man bor i Danmark. Det første jeg tænkte på, da vi kom ind i maj måned, var jordbærsæson! Men det viste sig, at alle andre også gjorde det.

Jeg havde ellers store planer om at bruge den forlængede weekend vi lige har haft på at lave dejlige jordbærtærter. Det måtte jeg desværre droppe igen, da jeg fandt ud af, at alle jordbærende var udsolgt. Derfor blev det til hindbærtærter i stedet, hvilket jeg lavede sidste gang, der var mangel på jordbær.18641612_10212879971214036_1062354181_o

Jeg elsker den originale jordbærtærte, både i smag og i form, men for at udfordre mig selv lidt, valgte jeg at afprøve den lækre kage i en ny form. Jeg tog derfor mine dessertringe i brug, som jeg ikke har haft mulighed for at bruge så meget endnu. Jeg havde ingen idé om, hvordan bunden ville blive i de her ringe. Med mazarinbunde synes jeg, man skal være forsigtig, eftersom det kan gå meget stærkt lige pludselig, specielt når de laves i små forme. Så jeg sad trofast på gulvet og stirrede ind i ovnen for at holde øje med dem – jep, I’m that girl!

18618221_10212879943013331_313961210_o

Resultatet blev jeg tilfreds med, selvom de trak sig lidt sammen efter at være kølet af. Det betød, at de blev lidt større for oven, da jeg fyldte dem med creme. Jeg brugte forsat dessertringene, til at forme resten af kagen. Hindbærene skar jeg meget forsigtet i halve og satte dem rundt i kanten af ringene, som jeg havde beklædt med kageplast. Derefter fyldte jeg ringene op med creme. Fordi bundene var blevet lidt mindre end ringene, stod de færdige kager ikke helt så flot, som jeg gerne ville have, men det gik alligevel.
Jeg synes faktisk, at det var dejligt frisk med hindbær i stedet for jordbær. Jeg fik købt nogle gode bær, som smagte af meget og havde en god størrelse.

18642004_10212879942973330_1362556699_o

Da opskriften gav mere dej, end jeg skulle bruge til ringene, valgte jeg også at lave to små hindbærtærter. De blev rigtig gode, måske endda lidt bedre end de små runde, da der var lidt mindre creme, så det harmonerende lidt bedre sammen. Men selvom det var tilfældet, smagte det hele stadig rigtig godt, og de blev selvfølgelig spist.

Mazarinbunde:

200 g mandelråmasse

200 g sukker

200 g smør (stuetemperatur)

3 g æg

40 g mel

100g mørk chokolade

Mandelråmassen og sukkeret til bunden røres sammen, og smørret tilsættes lidt efter lidt. Tilsæt derefter to æg – det hjælper med en køkkenmaskine eller en håndmixer. Tilsæt halvdelen af melet, og når det er rørt godt sammen, røres sidste æg i sammen med melet.

Det nemmeste er at bage massen i små gummi- eller silikoneforme. Ellers skal formene smøres grundigt.

Mazarinbundene bages 20-25 min. ved 200 grader, til de er let gyldne. Når bundene er afkølet, pensles de med chokolade, der forsigtigt er smeltet i et vandband.

Kagecreme:

I en gryde koges (det skal kun lige have et opkog):

3½ dl sødmælk

1 dl piskefløde

½ vaniljestang

75 g melis

40 g maizena

½ dl sødmælk

4 æggeblommer

Giv sødmælk, piskefløde og vanilje et kort opkog.

Melis, maizena, sødmælk og æggeblommer røres sammen i en skål for sig. Derefter piskes det i den kogende mælk under varme, til det koger igen. Hæld øjeblikkeligt cremen over i en kold skål, og køl den helt af (gerne til dagen efter i køleskab)

Når cremen er helt kold, piskes den glat med enten røremaskine eller håndpisker, og derefter vendes den med skum af 1 dl piskefløde.

Vaniljecremen placeres på midten af hver mazarinbund og halve jordbær eller hindbær arrangeres ovenpå.

Håber I nyder weekenden!

Katrine