Efter tre intense uger med oplevelser og bagning, har jeg virkelig nydt at slappe af i sidste weekend.

Jeg troede at jeg trængte til en lille bagepause efter de 3 uger. Jeg var heller ikke sikker på hvad jeg dog skulle kaste mig ud i at bage. Jeg var helt træt og idéforladt. Det hjalp så heller ikke, at min ellers så skønne have desværre er knas tør, ligesom alt andet i den her hede. I foråret havde jeg plantet flotte stedmorblomster ude i min have, fordi min have trængte til lidt farve… eller mest fordi alle planter jeg tager indenfor dør (jeg gør mit bedste, men intet planteliv vil altså overleve i mit nærvær).

Men på trods af dette, opdagede jeg tilfældigt at min solbærbusk havde fået lækre SOLBÆR! (Jaaaa!)

Jeg overvejede meget hvad jeg skulle lave med dem, marmelade, tærte, muffins, der var så mange muligheder. Efter lidt tid i tænkeboksen, besluttede jeg mig for at det var på tide at lave macarons igen. Jeg havde dog ikke nogen opskrift på en solbær ganache, så måtte bruge lidt kvalitets tid med vores alle sammens ven, Google, og i blandt alle de forskellige link kom den fantastiske Maja Vase med den perfekte opskrift. Da jeg i forvejen bruger hendes opskrift på macarons også, var det jo bare meant to be.

Opskriften er simpel og smager fantastisk! Desuden får ganachen den lækreste farve, helt uden at bruge frugtfarve eller geléfarve. Efter at jeg så hvor flot farven var, fik jeg blandet dejen til macarons i en lysere lilla for at lave en kontrast til ganachen.
For lidt tiden siden købte jeg spiseligt spraypaint i guld, fordi jeg længe har villet eksperimentere med det. Derfor endte jeg med at spray siderne på de små macarons, og jeg blev meget tilfreds med resultatet.

Da jeg ikke selv kunne spise dem alle sammen, endte jeg med at tage dem med på arbejde hvor de fik virkelig positiv feedback. Det gode ved opskriften på ganachen er at man også kan bruge andre bær, så ud og pluk og bag!

Opskrift på macaronsbundene kan I finde på bloggen her:
https://cakeaddiction.bloggersdelight.dk/macaron-macaron-macaron/

 

Solbærganache:

(ca. til 40 macarons)

200 g hvid chokolade, gerne Valrhona Ivoire 35%

200 g frosne bær

Saft fra 1 citron

40 g glukosesirup

Smelt chokoladen og lad den køle lidt af.
Bring bær, citronsaft og glukosesirup i kog, og lad det simre i et par minutter.
Sigt massen.
Vej 50-100 g varm bærsaft af og hæld den over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber.
Fortsæt med at røre til massen samler sig, evt. stavblend massen efter behov.
Hæld ganachen i en sprøjtepose og læg den på køl i 1-2 timer.
Tag ganachen ud og lad den lægge lidt før den sprøjtes på macaronsbundene.

Ritgig god fornøjelse!

Knus

Jeg sidder nu og nyder det sidste af min dejlige efterårsferie inden det er tilbage på skolebænken. Det har været en sindssyg måned med eksamen, fødselsdage, og selvfølgelig godt TV med Den Store Bagedyst som er tilbage.

Jeg har været godt igang i køkkenet med at lave nogle forskellige kager både til at nyde foran fjernsynet, men også til nogle fødselsdage. Det er dog ikke alle som er nået på bloggen – desværre pga. tidspres.

Men jeg fik en mulighed for nogle uger siden som jeg var nødt til at tage. En arbejdskollega spurgte om jeg ville lave en kage til en babyshower. Det er ikke mange babyshower jeg selv har deltaget i, så tænkte meeeget længe over hvordan den skulle se ud. Jeg havde så mange idéer, og jeg gjorde det nok ikke nemmere for mig selv ved at kigge rundt på nettet og pinterest.

Den kommende mor venter en dreng og derfor skulle farverne være blå. For at visualisere mig kagen blev jeg simpelthen nødt til at sætte mig ved tegnebordet og tegne kagen. Det hjalp en hel del, og jeg brugte den som min skabelon hele vejen igennem, og det gav mig ro til at fokuserer på at samle kagen og lave den. Jeg følte næsten at jeg var med i mit eget program af bagedysten med tegningen, tidspresset og det hele.

Kagen ende med at bestå af chokoladebunde, chokolademousse og hindbærmousse. Den blev smurt op med smørcreme og pyntet med smørcreme, blomster og marcipanpynt.

Jeg har efterhånden lavet en del marcipanblomster, men havde aldrig prøvet at forme andet end det ud af marcipan. Derfor var det noget af en udfordring jeg kastede mig ud i at skule lave en sut ud af marcipan. Jeg anede ikke om det ville holde og kunne formes så det lignede. Jeg blev dog ret godt tilfreds med resultatet af den, så det bliver ikke sidste gang jeg kaster mig ud i det.

Jeg håber I nyder resten af weekenden – måske med lidt kage til?

Knus

Er det bare mig eller går tiden utrolig stærkt. Det vare ikke længe før vi går ind i februar og (forhåbentlig) kan se enden på vinteren. Jeg kan ikke vente til vi får lidt forår i vejret, men indtil videre må jeg nøjes med at løfte humøret lidt med en masse kage!

Her op til weekenden  har jeg desværre kæmpet med noget sygdom, så tingene har ikke gået så stærkt som jeg gerne ville have det. Det er dog alligevel lykkedes mig at få lavet mere kage end jeg regnede med at kunne klare, så high five for det!

Her på en mandag besluttede jeg mig for at lave cheesecake, men lidt anderledes end jeg plejer. Jeg ville rigtig gerne prøve at lave dem i en ny form, som gav mulighed for at gøre dem mere elegante i udtrykket.

Det eneste jeg brugte var et sæt med 6 dessert ringe og en silikoneform med 6 halv kugler. Det var egentlig overraskende nemt (selvfølgelig ikke lige så nemt som at lave det i én form), så kan man lide en lille udfordring, så kan det sagtens overskues.

Kiksebundene fordelte jeg i mine dessertringe og prøvede at give dem så jævn en overflade som muligt, og de fungerede fint. De var dog lidt porøse, men jeg behandlede dem bare med lidt ekstra god kærligehed, og så var der ingen problemer.

Selve ostecremen hældte jeg i silikoneformen og kørte en dejskraber forsigtigt hen over kanten, så de blev jævne. Derefter satte jeg dem i fryseren for at få dem så kolde som muligt, for så er de nemmere at få ud af formen. Igen gav jeg dem en masse blid kærlighed, så det gik også fint, og med hjælp fra min trofaste palet fik jeg placeret den kolde creme på bundene.

Så her får I opskriften, så I selv kan prøve jer frem.

Opskrift på cheesecake:

Bund:

250 g digestivekiks

125 g smør

1 tsk. kanel

Ostecreme:

3 blade husblas

400 g flødeost neutral

100 g flormelis

1 økologisk lime eller citron

2 1/2 dl piskefløde

Tænd ovnen på 175 grader.

Knus kiksene og smelt smørret. Rør kiks, kanel og smør sammen i en skål. Når det hele er blandet sammen, fordeles kiksemassen i den ønskede form. Husk at fordele en godt og jævnt i formen. Derefter bages bundene eller bunden i ca. 10 min. Når de er færdige skal de køle helt af før de løsnes fra formen.

Blød husblas op i koldt vand i ca. 10 min. Pisk flødeost, 2 tsk. revet citron eller lime skal og flormelis sammen. Pisk flødeskum, tag husblassen op af vandet og ned i et vandbad. Når husblassen er smeltet røres 4-5 spsk flødeskum sammen med den smeltede husblas til flødeskummet er helt smeltet og rørt sammen. Derefter røres den smeltede fløde og resten af flødeskummet sammen med ostecremen. Når cremen er ensartet kan man tilføje noget frugtfarve eller geléfarve og komme det i sin form/forme. Hvis kagen er samlet som én, skal den i køleskabet i et par timer. Er den lavet i adskilte forme, kommes cremen i fryseren i 1-2 timer inden de samles.

God uge til jer!

Knus Katrine

Jeg sidder med den dejligste følelse af efterårshygge i dag. Med en god kop te og lyden af “Toppen af poppen” i baggrunden (som jeg desværre først kan se i dag pga. alt for meget pres og stres med eksamen) vil jeg gerne dele en kage med jer, som jeg skulle lave i sidste weekend til min søsters fødselsdag.

Hun gav mig fuldstændig frie hænder til at bestemme smag og udseende, og jeg blev rigtig tilfreds med resultatet! Det var endda på trods af, at jeg kreativt set var gået lidt i stå. Fordi der har været så meget at se til på skolefronten havde jeg ikke lige haft tid til at sætte mig ned og fordybe mig i det, som jeg plejer. Heldigvis kom min trofaste ven Pinterest mig til undsætning, og jeg fik en masse muligheder og idéer at vælge imellem. Hvis I ikke kender siden så er den helt sikkert værd at tjekke ud, især hvis man godt kan lide at blive inspireret på alle mulige områder. Jeg har diverse opslagstavler til at samle mine inspirationer, og selvfølgelig er det min kagemappe som fylder mest.

Så efter en spændende uge op til fødselsdagen, kom jeg endelig i gang og her er resultatet.

Det er en kage bestående af fyldige og tunge chokoladebunde, sat sammen med en lækker og frisk bærcreme og smurt op med smørcreme i tre forskellige farvenuancer. På toppen skulle der selvfølgelig være intet mindre end friske blomster.

Opskriften på chokoladebundene fik jeg fra en af mine yndlingsbloggere, CopenhagenCakes, og de blev præcis som de skulle være – let og lækkert, det kan vi lide!

Opskriften kan I finde her:

Chokoladelagkage med Nutella-frosting

Min familie var ellevilde med den! Især er det en god fødselsdagskage, fordi den ikke ligger sig alt for tungt.

Mere er der næsten ikke at sige andet end, at det var en helt perfekt kage til en helt perfekt dag!

Knus Katrine

 

Her i weekenden fik jeg travlt med at lave en anderledes og ekstrem fødselsdagskage til min kærestes mor.

Jeg går ind i nogle måneder med masser af fødselsdage, og selvfølgelig også masser af kage, hvilket jeg glæder mig til! Det er så fedt at få lov til at sætte sit præg og arbejde kreativt med nogle store kager.

Når jeg får sådanne nogle opgaver, så kigger jeg efter inspiration både på nettet, men også i mange af mine bagebøger. Især én bog holder jeg meget af at bruge, “Copenhagen Cakes” af Cecilia Fahlström. Jeg har nævnt hendes bog før her på bloggen, men denne gang har jeg fokuseret på det kapitel i bogen som omhandler store festlige kager. Det jeg rigtig godt kan lide ved hendes opskrifter og kapitler er, at de er nemme og rigtig godt beskrevet, så selvom det kan virke som en umulig opgave for os almindelige “lidt” kageglade mennesker, så er det slet ikke så svært, fordi det er så nøje beskrevet, hvordan man skal gøre.
Helt sikkert værd at købe, hvis man har lyst til at kaste sig ud i noget lidt større.

Hendes bog kan købes her:
http://www.bog-ide.dk/mad,-vin/kogeboeger/cecilia-fahlstroem/copenhagen-cakes/p-329661/#!329662

Den kage jeg har lavet, er en kombination af to af hendes opskrifter og mine egne idéer.

Kagen bestod af dejlig luftig vaniljebunde sprøjtet let med lidt vaniljelikør. Derefter havde jeg lavet en chokoladeganach, som jeg piskede op så den blev lækker cremet. Jeg lagde nogle jordbær, som jeg havde skåret i skiver, på ganachen imellem lagene. Da jeg havde samlet kagen, smurte jeg hele kagen op med en koncentreret chokoladeganach. På toppen pyntede jeg med smørblomster. Selvom jeg kun lavede to lag, så blev den ufattelig høj! (Højere end jeg lige regnede med, ups). Men selvom det gav lidt en udfordring at transportere, så var den rigtig lækker. Der blev alligevel spist godt af den, selvom den var meeeget stor.

Opskrift på Chokolade festkage:

Kagebunde:

80 g smør, stuetemperatur

230 g sukker

Korn fra 1 vaniljestang

320 g hvedemel

 2 tsk. bagepulver

1,7 dl mælk

2 æggehvider

Ovnen forvarmes til 175 grader, almindelig ovn. Smør tre springforme op (husk, denne opskrift passer til springforme på 15 cm). Skrab kornene fra vaniljen ud og bland det med lidt af sukkeret. Bland smør, sukker og vaniljesukker i en skål og pisk det luftigt. Mel og bagepulver blandes sammen og tilsættes i smør- og sukkerblandingen, mælken tilsættes også og det hele røres godt. Når dejen er blevet tyk og glat og ensartet, piskes æggehviderne stive i en anden skål. Vend de stive æggehvider forsigtigt i dejen, til dejen er helt ensartet. Derefter fordeles dejen i de tre springforme og bages i 25-30 minutter eller indtil dejen ikke hænger ved.

Lad bundene køle helt af og skær derefter toppen af kagerne, så de bliver lige.

Chokoladecreme:

400 g chokolade

4 dl fløde

Hæld chokoladen og fløden op i en gryde og varm det op ved svag varme til en ensartet masse. Når chokoladen er smeltet og rørt til en glat og ensartet blandingen, sættes den på køl i et par timer, til den er næsten helt stivnet.

(lav den gerne dagen før)

Når cremen er helt afkølet piskes den hurtigt op, pisk den ikke for meget ellers kan den skille.

Begynd derefter at samle kagen med bundene og chokoladecremen.

Chokoladeganach:

240 g chokolade

90 g smør

Varm fløden og chokoladen op over et vandbad til en ensartet masse. Tag den af vandbadet og lad den afkøle lidt til den er blevet tykkere i konsistens. Når den er tyk nok, smøres den hele vejen rundt på den samlede kage.

Stil kagen på køl i en times tid og så er den klar til servering,

Knus Katrine