Jeg har længe været på jagt efter den perfekte hindbærsnitte. Noget der virkelig kan tage lang tid. Det hele startede for nogle år siden, da jeg fandt en virkelig lækker opskrift på hindbærsnitter på nettet. Opskriften i sig selv er supernem, og resultatet er altid en succes, men hvordan kan det så gøres mere perfekt?

Dengang jeg var lille, var hindbærsnitter min yndlingskage fra bageren. Den fine lille snitte med den hvideste hvide glasur med farverigt tivolikrymmel på var det bedste jeg vidste. Derfor var jeg også i den syvende himmel, da jeg fandt ud af, at jeg selv kunne lave nogle, der smagte ligeså fantastisk, hvis ikke lidt bedre da. Så jeg kunne selvfølgelig ikke modstå muligheden for at udfordre mig selv på den lille kage. Jeg gik i gang med den helt store hindbærsnittebagning. Igen og igen og … igen. De blev selvfølgelig gode hver gang, men alligevel var jeg enten ikke helt tilfreds med tykkelsen, glasuren eller bagningen. I know, det lille perfektionistiske monster kan stadig komme frem, men hey, det er også lidt det, der er sjovt.

Det blev dog lidt voldsomt med hindbærsnitterne til sidst, så jeg tror de fleste omkring mig blev meget trætte af dem. Jeg gjorde i hvert fald! Derfor stoppede jeg helt med at lave dem i lang tid.

I sidste uge valgte jeg dog at bage hindbærsnitter igen. Og den her gang blev de meget fine. Det er lige før jeg vil sige perfekte.

Den perfekte tykkelse, den rigtige mængde marmelade, tilpas bagt. Jeg ændrede meget lidt på den måde jeg lavede opskriften, men synes det hjalp mig hen i den rigtige retning. Efter en lille tur til Bornholm sidste weekend, havde jeg lækker hjemmelavet hindbærmarmelade med hjem, som jeg selvfølgelig brugte.

Jeg valgte at gå lidt væk fra deres standard look, og brugte derfor pink glasur med guld krymmel. For at få en marmoreret effekt, blandede jeg lidt af geléfarven rundt med en tynd pind i glasuren på kagerne.

Opskrift på hindbærsnitter:

Ca. 12 stk.

100 g sukker

200 g smør

300 g mel

200-300 g hindbærmarmelade

Glasur:

300 g flormelis (evt. mere)

lidt vand

evt. farve og krymmel

Bland mel, sukker og smør sammen. Ælt det med hænderne eller brug en røremaskine/el-pisker. pisk eller ælt til dejen er samlet helt. Dejen må ikke være for blød, når den skal rulles ud, derfor kan den pakkes ind i bagepapir og kommes i køleskabet i ca. 30 min. eller mindre, afhængig af hvor blød den er efter at være blevet samlet. Når dejen er klar, deles den i to lige store dele, og den ene del rulles den ud på et ark bagepapir til den er ca. 3 mm tyk. Derefter rulles den anden del ud på et andet ark bagepapir til den også er 3 mm tyk. Fordel hele hindbærmarmeladen ud på en af delene af dejen. Tag derefter bagepapiret med den anden del og vend den forsigtigt oven på den med marmelade. Tag bagepapiret af den øverste del og læg bagepapiret med hele hindbærsnitten på en bageplade og bag den ved 225 grader i 15-20 min. til den er let gylden. Pas på den ikke bliver for mørk i kanterne.

Når hindbærsnitten er færdig, tages den og ud køles helt af på bagepladen inden den forsigtigt kan flyttes fra pladen. Pas på, ikke at løfte for meget på den, da den er skrøbelig og kan revne. Glid den fra bagepladen over på et bord eller noget andet fra siden, så den forbliver hel.

Bland flormelis og vand sammen til en glasur, som ikke må være for flydende. Tilføj mere flormelis hvis det sker. Når glasuren har den rigtige konsistens, kan farve tilsættes og glasuren kan smøres på den helt afkølede hindbærsnitte. Pynt derefter med krymmel.

Når glasuren har fået lov til at sætte sig, kan kanter skæres til på snitten, og derefter skæres i de ønskede stykker og serveres.

Rigtig god fornøjelse med dem og god søndag til jer!

Knus

Der har været meget stille på bloggen i noget tid nu. Der har ikke været særlig meget hjemmebag hos mig heller. Det har på ingen måde været planlagt eller haft en særlig årsag. Jeg har simpelthen bare været rigtig træt her på det sidste – især af kage.

Jeg ved ikke hvorfor, men i de sidste par måneder mistede jeg simpelthen motivationen, inspirationen og lysten til at bage kage. Jeg blev træt af at skulle ligge den på bloggen og selvfølgelig også lige huske at ligge det på Instagram, og bagefter stod jeg uden at have nogen til at spise alt det kage. Det blev bare for meget til sidst for mig, og jeg tror også at jeg nåede at blive liiige lidt irriterende overfor dem som skulle ud med mig eller hjem og have kage. Særligt min kæreste var nok lidt træt af mig til sidst, når jeg skældte en kage ud som ikke blev som den skulle, eller at lyset simpelthen ikke var rigtigt når jeg skulle tage billeder… Ja, jeg var den irriterende type!

Så jeg tog en pause, en rigtig god pause, og nu er jeg ved at få min passion stærkt tilbage og dele den med jer igen. Og denne gang håber jeg at hende den irriterende, det-perfekte-billede besatte, kagedame, holder sig meget tilbage.

Jeg startede langsomt op igen ved at gå back to basics. Derfor var noget af det som jeg begyndte at bage var cupcakes og cookies. Jeg afprøvede nogle fantastiske opskrifter og fik lov til at dele  ud af det på min kærestes arbejde, og de var et hit. Herfra arbejdede jeg så lidt videre og lavede  noget kage til en veninde-hygge aften. Den var virkelig også god. Jeg prøvede at ændre min indstilling undervejs, og derfor valgte jeg ikke at dele det med alle andre på de sociale medier, men nød at kunne glæde andre med det eller nyde det selv med andre. Det hjalp overraskende meget at slippe presset og stresset som jeg havde givet mig selv. Det var ikke længerer vigtigt om den havde det rigtigt udseende, om jeg fik et rigtigt billede af den eller om der lige var lidt som ikke var perfekt ved det.

Det var en dejlig pause, måske lidt lærig også, men nu glæder jeg mig til at komme rigtig igang igen. Jeg håber virkelig i stadig vil følge med og dele jeres kagepassion med mig.

 

Knus

---

Summer is here! Vi gik endelig sommeren i møde, og jeg kan virkelig mærke hvordan det kripler i mig for at få sommerferie nu.

Det har været nogle virkelig travle og presset uger på det sidste. Jeg skulle sige farvel til min praktikplads gennem et halvt år og til alle de dejlige mennesker derude. Derefter lige på med skolen igen og nyt modul og hold – rigtig spændende, men også hårdt. Derudover har jeg arbejdet rigtig meget for at tjene lidt ekstra til sommeren.

Men på trods af alt dette, så er jeg jo en fuldstændig livsnyder, og jeg har længe prøvet at finde den perfekte opskrift på hjemmelavet isthe.

Til det kan jeg kun sige, “ladies and gentlemen, I found it!”. Jeg synes i hvert fald ikke at jeg har smagt så god en isthe længe. Den er hverken for sød, sur eller smagløs – og bare rolig, den smager ikke bare af kold the, selvom at det jo er det det er.

Den er ikke bare rigtig god, den er også superhurtig og nem at lave.

Et godt råd allerede nu er at fylde jeres fryser op med isterninger, for dem får I helt sikkert rigeligt brug, hvis I bliver lige så vilde med istheen, som jeg er.

Og nu ikke mere snak, her for I opskriften, så I selv kan smage jer frem.

Opskrift på Isthe:

(mængde til to glas isthe)

4 dl the, helst en sød grøn eller hvid the

1 thefilter

1 lime

2 spsk. Rørsukker

To café glas eller lignende

Masser af isterninger

Evt. Lime til pynt

Kog vand og mål 1-2 dl vand mere af end de 4 dl, da noget af vandet forsvinder. når teen trækker. Fyld et thefilter med 1 spsk af den ønskede the. Jeg brugte en grøn mojito the fra Bornholms Thehandel, som kan købes online på deres hjemmeside,

http://www.bornholmsthehandel.dk

Lad theen trække i et separat glas eller i et målebæger. Følg trækketiden anvist for theen og læg ca. 5 min. til, da den skal have en god og kraftig smag.

Mens theen trækker halveres en lime, og saften fra hver halvdel fordeles i de to glas. 1 spsk rørsukker fordeles i hvert glas, og der røres lidt rundt.  Når theen er færdig med at trække, hældes der 2 dl the i hvert glas. Til slut tilsættes der isterninger i hvert glas. For at lynkøle istheen, så den er serveringsklar med det samme, kan man knuse isterningerne, inden de kommes i. Når istheen er blevet helt kold, er den klar til serveringen.

Håber I bliver glade for opskriften!

Knus Katrine

Håber I har haft en rigtig dejlig påske med en masse god mad og hygge med jeres nærmeste. Jeg har selv nydt at have et par dage fri oven på nogle hektiske uger. Har fået mig et job mere ved siden af skolen og praktikken, som har optaget noget af min fritid på det sidste. Så desværre har der ikke været så meget tid til overs til at bage, men heldigvis hjalp påskeferien lidt på det.

I ugen op til påske fik jeg en dejlig gave i postkassen, nemlig mit yndlingsmagasin “Lækkerier”. Hver gang det kommer, hopper jeg ned til postkassen og laver min lille ‘”tid-til-at-læse-om-kager”-dans hele vejen hen til sofaen, hvor jeg kan nyde magasinet. Jeg elsker alle de fantastiske nye opskrifter, som de har i magasinet, og alle de gode tips de har til at blive bedre. Og hvis man er lidt af en fan af alle de dygtige konditorer, bagere, bloggere osv., som jeg i hvert fald er, så er det kun ren fornøjelse at kunne læse de gode artikler om dem.
Man kan abonnere på magasinet på deres hjemmeside:

https://lækkerier.com

eller det kan købes i udvalgte butikker.

Det tog lidt tid at finde ud af, hvad jeg skulle lave – der er så mange lækre opskrifter jeg vil prøve. Men efter at have kigget mit magasin igennem og et ønske fra kæresten, faldt valget på to ting. Citronfromage og kanelkage.

Citronfromagen var et meget nyt område for mig. Jeg har aldrig været helt glad for det, og derfor var det også længe siden, jeg sidst havde smagt det. Men jeg blev faktisk ret tilfreds med resultatet og synes faktisk også at det smagte virkelig godt. Opskriften var overraskende nem at følge og dejlig nem at lave. I dette nummer af magasinet er der bl.a. fokus på, hvordan man bedst bager med husblas, og der var nogle ret gode råd i, som hjalp meget.

Er man glad for den mindre søde dessert af slagsen, så er det helt sikkert det hele værd at prøve den her citronfromage. Jeg blev meget inspireret af magasinet til servering, og synes det var en virkelig god idé at bruge tekopper til at servere fromagen i. Derudover toppede jeg flødeskummen med friske stedmorblomster og nogle små dulcey perler fra Valrhona.

Det andet jeg endte med at lave var kanelkage, da kæresten synes det var lidt for længe siden, at han havde fået den. Det måtte jeg jo give ham ret i, så derfor besluttede jeg mig for at opgraderer den lidt.

Jeg valgte at bruge nogle små former til at bage kagen i, så jeg fik seks små kager ud af det. Det er heldigvis en rigtig god kage at lave i andre forme, da den er meget smidig og holder formen flot. I glasuren brugte jeg lidt kastanielikør for at give den en ny smag, dog kunne det ikke smages så tydeligt, som jeg gerne ville have. Men det gjorde bestemt ikke kagerne dårligere, og de faldt i god jord hos kæresten og min far – og da det nu var påske, fik de da også lige nogle påskeæg på toppen.

Opskriften på kanelkage kan du finder her på min blog:

Den perfekte fredagskage!

Opskrift på Citronfromage:

5 blade husblas

3 æg, str. L/XL

100 g sukker

1 dl citronsaft

Skal af en halv, stor, øko citron

3 dl piskefløde

3 dl ymer

1 dl piskefløde (til pynt)

Blødgør hublassen i koldt vand i 10 min. Imens piskes æg og sukker til en lys og luftig æggesnaps. Vrid husblassen for vand og smelt det i en skål over et vandbad ved svag varme. Rør lidt i den undervejs til det er helt smeltet. Derefter hældes citronsaft og -skal i den smeltede husblas sammen med ca. 1 dl af ymeren. Rør i det og sørg for at massen ikke bliver for varm, da ymeren ikke har godt af for meget varme. Tag det af varmen når der ikke er nogen klumper eller trevler fra husblassen i massen. Køl massen ned til den har lillefingertemperatur (ca. 32 grader) og hæld den i æggemassen under omrøring. Derefter røres resten af ymeren i æggemassen. Fløden piskes til let skum og vendes i æggemassen. Herefter sættes fromagen på køl i den ønskede serveringsform i mindst 4 timer, gerne længere tid.

Fromagen tages ud ca. en halv time før den skal spises og anrettes med flødeskum og andre ønskede elementer.

Håber I får en dejlig uge!

Katrine

Puha, en uge det har været. Den har skam været fyldt med en masse hygge og gode oplevelser, men den har også været lang. Men i sidste weekend blev der slappet heeeelt af, hvilket var tiltrængt. Derfor sluttede jeg også weekenden af med at lave lidt lækkert.

Jeg var så heldig, at jeg, til min fødselsdag fik et abonnement på det top lækre magasin “Lækkerier”! Et tykt magasin fyldt med alle mulige skønne opskrifter som gav mig en vild lyst til at prøve dem af med det samme.

Bladet fik jeg søndag og allerede efter at have læst det tre gange igennem, besluttede jeg mig for at prøve den lækre opskrift på churros, som kommer fra den talentfulde Maja Vase.

Jeg var meget fascineret af, at hun valgte at bruge tørret solbærstøv til sine churros som en erstatning for kanelsukkeret.

En gang før har jeg prøvet at kaste mig ud i churros, men de blev aldrig rigtig gode, da de var for bløde inden i, men efter at have eksperimenteret med friturestegning et par gange nu, så valgte jeg at springe ud i det igen.

De var overraskende nemme, og tilberedningen af dejen mindede mig om at lave vandbakkelser – hvilket også gjorde det nemmere og mere velkendt. I starten drillede olien mig lidt, men til sidst fik jeg dog styr på den og kom godt i gang. Det tog dog også lidt tid at få helt styr på dejen, når den skulle sprøjtes ned i olien, men som man siger “øvelse gør mester”.

Resultatet var faktisk helt fint og jeg var godt tilfreds (og det var kæresten også).

Opskrift på Churros:

250 ml vand

100 g smør

2 spsk. sukker

1 nip salt

125 g hvedemel

3 æg

Solbærsukker:

100 g sukker

2 spsk frysetørret solbærstøv

Bring vand, smør, sukker og salt i kog i en gryde og tag den straks af varmen, når det koger. Derefter tilføjes melet og dejen røres til den er ensartet, blød og slipper gryden og skeen.

Dejen kommes i en skål og køles lidt af. Den må ikke være for varm.

Tilsæt æggene lidt efter lidt, mens dejen røres godt i skålen. Først vil dejen skille, men lidt efter lidt vil den samle sig.

Bliv ved med at røre dejen godt og grundigt til den er ensartet og elastisk. Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetyl og varm olien op til den er 190 grader.

Sprøjt 10-15 cm lange stænger direkte ned i den varme olie og lad dem stege i olien et par minutter på hver side til de er gyldne.

De færdige churros fiskes op og lægges på et stykke køkkenrulle til afdrypning et minuts tid.

Sukkeret og solbærstøvet blandes og de færdige churros rulles i det.

Så er det bare at nyde dem, mens de er lidt lune.

God fornøjelse

Katrine